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Atlas Culinaire · Ăle de Man · Europe
Velouté de pétoncles reines (queenies) au vin blanc
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer et égoutter soigneusement les queenies, puis les réserver au frais.
Fondre le beurre Ă feu moyen-doux et suer les oignons nouveaux et les champignons sans les colorer.
Saupoudrer la farine et cuire un roux léger 1 minute.
Verser le lait peu à peu en remuant jusqu'à un épaississement frémissant.
Ajouter le vin blanc puis les queenies, le sel et le poivre blanc, cuire 1 Ă 2 minutes jusqu'Ă ce qu'elles soient opaques, puis couper le feu : c'est le point critique.
Répartir dans des bols chauds, finir avec le fromage rùpé et le persil, et servir aussitÎt.
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Sourcer ou se taire
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