Manyokka Maluwa(මඤ්ඤොක්කා මාළුව / Cassava Curry)

Tranche les deux extrémités du manioc, fends et retire l'écorce épaisse ET la fine couche rougeâtre juste dessous — c'est là que se concentrent les glycosides cyanogènes. Coupe en cubes de 2-3 cm et plonge-les aussitôt dans un bain d'eau curcuma. Toute zone bleuâtre, filandreuse ou franchement amère se jette sans hésiter.

Mets les cubes dans une casserole large avec l'eau, le curcuma et le sel. Porte à ébullition franche À DÉCOUVERT et laisse bouillir 10-15 min : la vapeur emporte l'HCN volatil, d'où l'interdiction absolue de couvrir. On JETTE intégralement l'eau une fois le manioc mi-tendre. C'est l'étape de sécurité, pas de saveur.

Remets le manioc égoutté dans la casserole. Ajoute oignon, piment vert, poudre de curry crue, piment rouge, fenugrec, cannelle, feuilles de curry et pandan. Verse le lait de coco léger juste à hauteur. Le fenugrec libère une note noisette-céleri qui signe le curry cinghalais rustique.

Laisse mijoter à feu moyen-doux 8-10 min, à découvert, jusqu'à ce que le manioc soit complètement fondant et que le liquide réduise en un bouillon nappant. Remue doucement pour ne pas défaire les cubes.

Baisse le feu au minimum et incorpore le lait de coco épais. NE PLUS faire bouillir : le lait épais tranche à gros bouillons. Laisse frémir 2-3 min en remuant, sale, jusqu'à une sauce onctueuse et nacrée.

Dans une petite poêle, chauffe l'huile de coco et fais éclater les graines de moutarde. Ajoute oignon émincé, piments séchés écrasés et feuilles de curry ; fris jusqu'à ce que l'oignon dore et embaume.

Verse le tempering brûlant sur le curry, mélange délicatement. Sers chaud avec du riz, ou en version petit-déjeuner : manioc bouilli nature à part, lunu miris et coco râpée. Un trait de jus de citron vert relève l'ensemble.