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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La maqluba poulet — version jordano-libanaise plus accessible, pommes de terre dorées
Variation jordano-libanaise du magloubeh, plus accessible que la version agneau-aubergines. Le poulet fermier remplace l'agneau, les pommes de terre frites remplacent les aubergines en partie. Karim Sleiman, chef jordanien installé a Beyrouth (restaurant Petra Beyrouth, depuis 2008), defend cette version comme la "maqluba du quotidien" tres populaire dans les families a budget moyen et dans les camps palestiniens. Conflit Liban-Jordanie sur le poulet entier vs decoupe : Jordanie utilise du poulet decoupe en 4, Liban prefere des cuisses entieres. Ce yaml privilegie la version libanaise.
Yaourt nature au sumac. Vin blanc libanais. Eau citronnée.
Plat dominical des familles libanaises a budget moyen. Tres populaire dans la diaspora libanaise et dans les camps palestiniens du Liban (Sabra-Chatila, Bourj el-Barajneh). Variation accessible du magloubeh classique.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tranches d'aubergines salees, degorger 15 min, essuyer.
Chauffer l'huile a 170°C. Frire les tranches de pommes de terre 4 min puis les aubergines 2 min par face. Egoutter.
Cocotte, 2 c.a.s. ghee, saisir les cuisses cote peau 4 min jusqu'a doré profond. Retourner 2 min. Reserver.
Meme cocotte, ajouter l'oignon entier pique, cardamome, cannelle, laurier. Remettre le poulet, couvrir d'eau (1.5 L). Ebullition, ecumer 3 min. Mijoter 25 min couvert.
Retirer le poulet, le maintenir au chaud. Filtrer 1 L de bouillon.
Cocotte large beurrée. Couche 1 : alterner pommes de terre et aubergines en eventail au fond + parois. Couche 2 : disposer les cuisses de poulet sans la peau. Couche 3 : recouvrir avec le riz egoutte rincé.
Saupoudrer le riz de 7-baharat, curcuma, cumin, cannelle, sel. Verser le bouillon chaud (1 L) sur le bord — couvrir le riz de 1 cm.
Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir hermetiquement. Cuire 22 min sans soulever.
Hors du feu, repos 15 min couvercle ferme. Toaster pignons et amandes a sec. Retourner sur un grand plat. Le motif eventail apparait.
Parsemer pignons, amandes, persil. Servir tres chaud avec yaourt.
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