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Atlas Culinaire · Maldives · Asie
Une roshi épaisse repliée sur une farce de thon, coco râpée et oignon (proche d'un mas huni assaisonné), scellée puis cuite à sec — le casse-croûte maldivien transportable par excellence.
Le masroshi cristallise un débat sur sa cuisson et sa parenté avec le mas huni. Selon le portail Visit Maldives, le masroshi authentique se cuit À SEC sur une poêle (tava) chaude, sans huile, à la manière d'un paratha farci — toute version frite à l'huile est jugée dégénérée par les cuisiniers d'Addu, atoll où le plat est le plus enraciné. La seconde controverse, soulevée par la chef et autrice Aminath Saleem dans plusieurs recueils en dhivehi, oppose les tenants d'une farce "sèche" type mas huni (thon + coco + oignon + citron) aux insulaires du Nord qui ajoutent un peu de rihaakuru (pâte de thon fermentée) pour intensifier le goût ; les deux écoles s'accusent mutuellement de trahir la galette. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Mas_huni
Thé noir maldivien (sai), nature ou très peu sucré.
9/10 — encas national, particulièrement identitaire de l'atoll d'Addu au Sud ; vendu en hotaa et préparé à la maison comme casse-croûte transportable entre les îles.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine, sel et huile, ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir 8 min jusqu'à une pâte lisse et souple. Couvrir et reposer 20 min.
Dans un saladier, mélanger à la main thon émietté, coco râpée, oignon, piments, feuilles de curry et sel. Masser 2 min puis ajouter le jus de citron juste avant de farcir.
Presser légèrement la farce : si elle rend du liquide, l'égoutter. Une farce trop humide condamne la galette à coller et se rompre.
Diviser la pâte en boules, étaler chacune en disque de 12 cm. Déposer une bonne cuillère de farce au centre, ramener les bords vers le haut et sceller en bourse.
Retourner la bourse soudure dessous, aplatir doucement à la main puis au rouleau jusqu'à 15-18 cm, sans crever la pâte.
Chauffer une poêle (tava) à feu moyen-vif. Cuire chaque galette 2-3 min par face, à sec, jusqu'à taches dorées et léger gonflement.
Empiler les galettes tièdes et servir avec du thé. Se mangent telles quelles, à la main, en encas ou au petit-déjeuner.
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Sourcer ou se taire
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