Matemba(petits poissons séchés frits)

Tremper le poisson — Eau bouillante + 10 à 15 min — Couvrir les matemba séchés d'eau bouillante et laisser tremper 10 à 15 minutes : le sel excédentaire et la poussière de séchage s'en vont, la chair se détend.

Égoutter et trier — Retirer têtes et débris — Égoutter soigneusement et trier le lot : retirer les têtes détachées et les débris si le séchage est grossier.

Frire le poisson — Huile bien chaude + doré croustillant — Frire les petits poissons dans l'huile bien chaude, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les réserver.

Suer l'oignon et l'ail — Même huile + 2 min — Dans la même huile parfumée par le poisson, faire suer l'oignon émincé et l'ail jusqu'à translucides.

Cuire la tomate — Concentré + curry + à couvert — Ajouter les tomates concassées, le concentré et le curry en poudre. Couvrir et laisser fondre en sauce épaisse et rouge sombre.

Mouiller et mijoter — Un peu d'eau + feu doux — Mouiller d'un peu d'eau, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à une sauce nappante.

Remettre le poisson — Remuer le moins possible — Rendre les matemba à la sauce et mijoter quelques minutes en remuant le moins possible, pour ne pas briser les petits poissons.

Servir avec le sadza — Ciboule + légumes verts — Parsemer de ciboule ciselée et servir avec le sadza et des légumes verts : le trio du quotidien zimbabwéen.