Mattak

Le Mattak (orthographe groenlandaise en kalaallisut, distincte du Muktuk canadien/alaskien des Iñupiat) cristallise un débat international tendu. D'un côté, la chasse Inuit est encadrée par l'IWC au titre de l'Aboriginal Subsistence Whaling, par la Joint Commission for the Conservation and Management of Narwhal and Beluga (JCNB) entre Groenland et Canada, par la NAMMCO et par le Ministère groenlandais de la Pêche, de la Chasse et de l'Agriculture (Naalakkersuisut) — quotas, licences, permis, déclaration municipale obligatoires. Le narval (Monodon monoceros) et le béluga (Delphinapterus leucas) sont classés CITES Annexe II, IUCN Least Concern à l'échelle globale (170 000 narvals estimés, 2017), mais certaines sous-populations du Groenland oriental sont en déclin grave — la NAMMCO a recommandé en 2024 un quota zéro pour ces zones. De l'autre, le Greenland a prélevé 599 narvals en 2023 pour un quota de 683. Les Inuit, via l'Inuit Circumpolar Council, défendent la chasse comme droit ancestral, identité culturelle et sécurité alimentaire. En 2014, Greenpeace a présenté des excuses officielles aux Inuit pour les dégâts de ses campagnes anti-phoque/anti-baleine sur leur économie de subsistance. Côté assiette, le débat oppose la version ancestrale (cubes nature, juste un peu de sel) à la version urbaine de Nuuk (sauce soja, style sushi) — les anciens de Qaanaaq considèrent l'ajout de sauce soja comme une dénaturation, le goût de la peau marine devant rester pur.

Eau glacée ou thé noir fort. En usage cérémoniel inuit, accompagné de viande séchée (nikkut) de phoque ou de caribou. Pas d'alcool — ni dans la tradition, ni dans le contexte contemporain où l'alcoolisme reste un fléau au Groenland.

Pilier alimentaire des Inuit groenlandais depuis l'arrivée des Thuléens (XIIe-XIVe s.). Considéré comme la spécialité Inuit par excellence, présent dans tous les repas cérémoniels du Grand Nord (Qaanaaq, Avanersuaq). Vendu commercialement aux usines de poisson dans les principales villes — sa valeur économique pour les chasseurs reste significative.