Groenland

La plus grande île du monde, couverte de glace aux quatre cinquièmes : au Groenland, les Inuit ont appris très tôt que le garde-manger n'était pas le sol mais la mer. On n'y cultive pas, on y chasse et l'on y pêche.

Le suaasat est la soupe nationale : phoque, baleine ou oiseau de mer mijotés dans un bouillon avec un peu de riz et d'oignon, le plat qui réchauffe les cuisines kalaallit depuis toujours. À côté, le mattak, la peau de baleine avec sa graisse, mâchée crue : on y sait depuis des siècles la vitamine C qui sauvait du scorbut, bien avant qu'on lui donne un nom.