Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Maví
Écorce d'un arbre caribéen fermentée en boisson ambrée dont chaque île, Porto Rico, la République dominicaine et les Caraïbes anglophones, revendique sa propre version comme la plus authentique
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesRincer l'écorce
Rincer soigneusement l'écorce de maví sous l'eau courante pour retirer la poussière.
Infuser écorce et épices
Porter l'eau à ébullition, retirer du feu, ajouter écorce et épices, couvrir trente minutes.
Remettre à petit bouillon
Remettre à petit bouillon cinq minutes en remuant au fouet en bois.
Filtrer et sucrer
Filtrer à travers une étamine fine, dissoudre les deux sucres à chaud.
Laisser refroidir à température ambiante
Laisser refroidir à température ambiante, transvaser dans un bocal en verre, jamais aluminium.
Couvrir et fermenter à l'ombre
Couvrir d'un tissu propre, pas hermétique, laisser fermenter à l'ombre vingt-quatre à quarante-huit heures maximum.
Écumer, filtrer et embouteiller
Écumer la mousse, filtrer à nouveau, mettre en bouteilles avec un centimètre d'air, réfrigérer douze heures ou plus.
Servir frais
Servir bien frais, conserver le dépôt raspa comme levain pour le prochain batch.
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Sources
Sourcer ou se taire
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