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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Les pieds de bœuf flambés puis mijotés trois heures durant, jusqu'à ce que cartilage et gélatine fondent en une sauce qui nappe — le plat de patience zimbabwéen, fierté du feu de bois et du dimanche
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Flamber les pieds au feu pour brûler les poils, gratter au couteau, retirer les sabots et casser les os (à la hache ou chez le boucher).
Mettre les pieds dans une grande marmite, couvrir d'eau juste à hauteur, saler avec la première moitié du sel.
Porter à ébullition puis baisser à frémissement doux. Écumer les impuretés pendant les 30 premières minutes pour un bouillon clair.
Couvrir et mijoter très doucement 3 à 4 heures (ou ~45-60 min en autocuiseur) jusqu'à ce que la viande et le cartilage se détachent et deviennent fondants et gélatineux.
Faire suer oignon et ail, ajouter le curry (version épicée) et le révéler 1 minute dans le gras.
Ajouter la tomate concassée, le concentré, la seconde moitié du sel et une petite louche du bouillon de cuisson ; laisser la tomate se défaire.
Réintégrer les pieds (égouttés) dans la sauce et mijoter ensemble jusqu'à la consistance voulue. La gélatine épaissit naturellement.
Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud avec sadza et muriwo. La sauce fige en refroidissant.
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