Midia Saganaki(μύδια σαγανάκι)

Rincer les moules à l'eau froide. Gratter les coquilles avec un couteau et retirer les barbes (les filaments entre les coquilles). Jeter toute moule ouverte qui ne se ferme pas au toucher. Placer les moules dans une grande casserole avec 100 ml d'eau. Couvrir et cuire à feu vif 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Filtrer le jus de cuisson et le réserver. Retirer les moules des coquilles en ne gardant qu'une coquille par moule (la présentation traditionnelle) ou retirer entièrement selon le goût.

Dans la poêle saganaki (ou une poêle à bords hauts) chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon 3 minutes. Ajouter l'ail et le poivron, cuire 2 minutes. Augmenter le feu à vif, verser l'ouzo dans la poêle chaude et flamber immédiatement (attention aux flammes). Laisser les flammes s'éteindre naturellement. Ajouter les tomates concassées, le piment doux, saler et poivrer. Cuire la sauce 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Déposer les moules (avec ou sans coquilles) dans la sauce chaude. Mélanger délicatement pour les enrober. Répartir le fromage émietté (feta) ou râpé (kasseri) sur le dessus. Passer sous le gril du four préchauffé à 220 °C pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Ou couvrir la poêle 2 minutes pour faire fondre le fromage sans gril.

Sortir du four, parsemer de persil frais haché. Apporter directement la poêle sur la table (protéger la surface avec un dessous de plat). Servir immédiatement avec du pain de campagne épais pour saucer. Le midia saganaki se mange chaud, dans la poêle commune, comme tous les plats saganaki.