Mie Tarempa

Plongez les nouilles jaunes dans l'eau bouillante juste le temps de les détendre, puis égouttez et réservez en gardant un peu d'eau de cuisson. Elles doivent rester fermes. On finira leur cuisson au wok.

Réduisez piments, échalotes et ail en pâte au mortier ou au mixeur. La pâte doit être grossièrement lisse et bien rouge. C'est elle qui donne au mie tarempa sa robe écarlate.

Chauffez l'huile dans un wok, faites revenir la pâte de piment jusqu'à ce qu'elle fonce, puis ajoutez le thon tongkol effiloché. Enrobez le poisson de sambal et laissez-le s'imprégner. Le tongkol prend ainsi tout le parfum du piment.

Poussez le mélange sur un côté du wok, cassez les œufs dans l'espace libre et brouillez-les grossièrement avant de tout mélanger. Les œufs doivent former de petits amas moelleux. Ils lient et enrichissent le plat.

Ajoutez les nouilles et les pousses de soja, puis versez le kecap manis, la sauce tomate, le sel, le sucre et un filet de bouillon. Sautez à feu vif en soulevant les nouilles pour bien les enrober. Ajoutez le liquide peu à peu, juste assez pour lier.

Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé-piquant qui fait la signature du mie tarempa. Ajoutez la ciboule ciselée et donnez un dernier tour de wok. Le plat doit être franc en goût, ni fade ni détrempé.

Servez le mie tarempa brûlant, parsemé de ciboule et, selon l'usage, d'un peu d'oignon frit. On le mange volontiers au petit-déjeuner à Tarempa, comme dans tout Anambas. Accompagnez d'un piment supplémentaire pour les amateurs.