Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Ni vraiment italienne ni purement argentineg, la Milanesa a la Napolitana est née dans un bodegón porteño des années 1950 — et malgré son nom qui évoque Naples, elle n''a rien à voir avec la cuisine napolitaine authentique : c''est le génie culinaire argentin d''absorption et de transformation qui a pris la milanesa italienne de Milan, lui a ajouté la sauce tomate, le jamón cocido et la mozzarella, et a créé quelque chose d''entièrement nouveau et entièrement argentin
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Battre les oeufs avec sel, poivre, ail en poudre. Mélanger la chapelure avec persil et ail en poudre dans un plat. Tremper chaque escalope dans l'oeuf battu (bien enrober). Passer dans la chapelure en pressant des deux côtés pour bien adhérer. Secouer l'excédent. Réserver les escalopes panées sur une grille ou planche 10 minutes pour que la panure adhère.
Chauffer l'huile à 180°C dans une grande poêle. Frire les escalopes panées 2-3 minutes chaque côté jusqu'à panure dorée (pas trop foncée — elles vont encore aller au four). Les milanesas ne doivent pas être entièrement cuites à cette étape — juste la panure dorée et la chair saisie. Égoutter sur papier absorbant. Cette étape peut se faire 30 minutes à l'avance.
Préchauffer le four à 220°C. Dans un plat à gratin : disposer les milanesas frites. Sur chaque milanesa : 2-3 cuillères de sauce tomate napolitana (étaler en couche fine). Poser 2 tranches de jambon cocido. Couvrir généreusement de mozzarella râpée ou en tranches. Saupoudrer d'origan séché. Enfourner 10-12 minutes jusqu'à mozzarella fondue et légèrement gratinée.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.