Atlas Culinaire · Argentine · Buenos Aires & la Pampa
Milanesa a la Napolitana
Ni vraiment italienne ni purement argentineg, la Milanesa a la Napolitana est née dans un bodegón porteño des années 1950 — et malgré son nom qui évoque Naples, elle n''a rien à voir avec la cuisine napolitaine authentique : c''est le génie culinaire argentin d''absorption et de transformation qui a pris la milanesa italienne de Milan, lui a ajouté la sauce tomate, le jamón cocido et la mozzarella, et a créé quelque chose d''entièrement nouveau et entièrement argentin
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesAttendrir la viande
Sur une planche, poser chaque escalope de bœuf entre 2 feuilles de film alimentaire. Frapper au maillet ou au rouleau jusqu'à 5mm d'épaisseur uniforme. Saler et poivrer.
Préparer les bains de panage
Dans 3 assiettes creuses : (1) farine, (2) œufs battus avec ail écrasé et persil haché + sel + poivre, (3) chapelure. Saupoudrer chaque escalope de farine, plonger dans l'œuf battu, presser dans la chapelure des deux côtés.
Réfrigérer le panage
Disposer les milanesas panées sur un plateau séparé par du papier sulfurisé. Réfrigérer 30 min — la chapelure va se "souder" à l'œuf et adhérer à la viande.
Frire à 180°C
Chauffer l'huile à 180°C dans une grande poêle. Frire chaque milanesa 2-3 min par face — la chapelure doit être dorée, croustillante. Égoutter sur grille.
Garnir les milanesas
Préchauffer le four à 220°C. Déposer les milanesas frites sur une plaque chemisée. Sur chaque : 2 c.a.s. de sauce tomate, 1 tranche de jambon, fromage râpé généreux, pincée d'origan.
Cuire au four
Enfourner à 220°C, position haute, 10-12 min jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, doré et bullé.
Servir IMMÉDIATEMENT
Servir IMMÉDIATEMENT, brûlantes. Accompagner de pommes frites (papas fritas) ou purée (puré de papas). Salade verte simple en option. Citron en quartiers à part.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★★Choly Berreteaga — Cocina Regional Argentina (Planeta, 2008) — asado de chivo correntino et variations, braises basses, tradition des estancias de l'Iberá, p.178
- ★★★★☆Maleva Mag — Milanesa Napolitana, historia y receta argentina, bodegones de Buenos Aires
- ★★★★★Infobae — Milanesa a la Napolitana, la historia del plato ícono de los argentinos, 2023
- ★★★★☆Gobierno de Argentina — Milanesa argentina, patrimoine gastronomique populaire, officiel
- ★★★★☆El Gourmet — Donato De Santis, chef argentin d'origine italienne, références culturelles italo-argentina
- ★★★★★Doña Petrona C. de Gandulfo — El Libro de Doña Petrona (102e éd. 2002 [1934]) — milanesas, recettes canoniques et variantes, p.142
- ★★★★★LA NACION — Milanesa a la Napolitana, historia del plato más famoso de los bodegones porteños, 2023
- ★★★★★El Gourmet — Milanesa Napolitana clásica argentina, recette et technique
- ★★★★★Paulina Cocina — Milanesa a la Napolitana, receta casera argentina paso a paso
- ★★★★☆Clarín Gourmet — Milanesa napolitana, la historia del bodegón porteño, 2022
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.