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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le mishwi de l'iftar — plateau de grillades varie pour rompre le jeune, traditions sunnites du Liban
Le mishwi ramadan est traditionnellement consomme APRES la rupture du jeune (iftar) avec les datesetlait, et NON IMMEDIATEMENT au coucher du soleil. Le timing fait debat : les ulemas modernes (Sheikh Joseph Massad) recommandent de rompre avec les dates, eau, soupe, PUIS apres une priere et 30 min de repos, le mishwi. Les pratiques modernes plus rapides (mishwi des 18h pile au coucher) sont jugees "trop violentes pour le corps a jeun". Composition du plateau : agneau, poulet, kafta + accompagnements (riz pilaf, fattouche) obligatoirement varies pour reapprovisionner les nutriments perdus.
Jallab (sirop de carouble-pignons) ou tamar hindi (jus de tamarin) — boissons ramadan traditionnelles riches en sucre lent qui restaurent l'energie sans choquer.
Plat traditionnel des familles sunnites libanaises pendant le mois de Ramadan. Restaurants qui restent ouverts l'iftar (Liza, Em Sherif, Babel) servent ce type de plateau. Tradition culturelle de partage — souvent invitation aux proches voisins.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Diviser les marinades : agneau (sans yaourt) + poulet (avec yaourt). Mariner respectivement 2-4h pour l'agneau, 4-6h pour le poulet. Au refrigerateur.
Preparer la kafta selon recette LB186 (agneau + boeuf + oignon essore + persil + sept-epices). Reserver 1h au frais.
Faire revenir des vermicelles cassees dans un peu d'huile, ajouter le riz, puis l'eau. Cuire 18 min a couvert. Reposer 10 min hors du feu.
Decouper tomates, concombre, oignon, radis, salade. Ajouter sumac, melasse de grenade, jus de citron, huile d'olive. Mélanger.
Allumer le charbon 1h avant l'heure du iftar. Cendre blanche obligatoire avant les premieres brochettes.
Brochettes : agneau-lyat-oignon, poulet-lyat-tomate, kafta seule. 3 brochettes par convive. Tous prets en meme temps.
Cuisson echelonnee : kafta 8 min, poulet 12 min, agneau 12 min. Tous finissent ensemble a l'heure d'iftar.
A l'heure precise du coucher du soleil : presenter dattes fraiches + verres d'eau OU jallab. Rompre le jeune avec ces aliments (tradition prophete).
Apres priere de Maghreb (15-20 min apres iftar), servir le plateau mishwi avec riz pilaf, fattouche, yaourt, pain markouk. Manger lentement.
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