Mohnschupfnudeln

La veille de préférence, cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Les éplucher encore tièdes puis les passer au presse-purée pour obtenir une masse fine et sans grumeaux. Étaler la purée et laisser refroidir complètement, idéalement une nuit au réfrigérateur, pour limiter l'absorption d'eau.

Sur le plan de travail, mélanger la purée froide avec la farine, la semoule, le sel, le beurre ramolli et le jaune d'œuf. Pétrir rapidement, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple. Ne pas insister : un pétrissage prolongé active la fécule et rend la pâte élastique et gommeuse.

Diviser la pâte et former des boudins de l'épaisseur d'un pouce sur un plan légèrement fariné. Couper des tronçons d'environ 2 cm. Rouler chaque tronçon sous la paume en pressant légèrement vers les extrémités pour obtenir la forme caractéristique effilée aux deux bouts. Déposer les nudeln sur un linge fariné.

Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement (pas à gros bouillons, qui casseraient les nudeln). Y plonger les nudeln par fournées. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface, au bout d'environ 4 à 5 minutes. Les retirer à l'écumoire et les égoutter très soigneusement.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre jusqu'à une légère couleur noisette. Y faire rouler les nudeln égouttées à feu moyen pour les enrober et leur donner une fine croûte dorée, environ 3 minutes. Ne pas surcharger la poêle pour qu'elles dorent sans coller.

Mélanger le pavot fraîchement moulu avec le sucre glace dans un bol large. Verser les nudeln chaudes encore beurrées dans le mélange et rouler délicatement pour les enrober uniformément. Le beurre chaud fait adhérer le pavot et libère son arôme.

Dresser les Mohnschupfnudeln en monticule sur des assiettes chaudes. Saupoudrer d'un voile supplémentaire de sucre glace. Servir immédiatement, accompagnées d'un Zwetschkenröster ou d'une compote, tant que les nudeln sont chaudes et fondantes.