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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le mok des cueilleurs â champignons sauvages et herbes pilĂ©es, scellĂ©s au padaek dans la feuille de bananier et passĂ©s Ă la vapeur, sans une goutte de gras.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Passez les feuilles à la flamme jusqu'au vert vif, essuyez et coupez en carrés ~25 cm (2 par papillote).
Brossez sans tremper (ils boivent l'eau), déchirez ou tranchez en lamelles épaisses.
Pilez échalotes, citronnelle, galanga et piment en pùte grossiÚre (laissez des éclats pour les bouffées d'arÎme).
MĂȘlez champignons, pĂąte, padaek, sauce de poisson, aneth, oignons verts et combava ; ajoutez l'Ćuf et le riz gluant grillĂ© pour lier. GoĂ»tez (le padaek sale).
Croisez 2 feuilles, déposez la garniture au centre, repliez le bas puis les cÎtés.
Repliez le haut en un pli net et fixez Ă l'Ă©pingle de bambou (technique Phia Sing).
En panier bambou sur eau frémissante, couvrez et cuisez 25-30 min jusqu'à champignons tendres et parfum dégagé.
Laissez tiédir 5 min et ouvrez à table. Servez avec khao niao ; les champignons fumés-umami se cueillent à la boulette de riz.
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Sourcer ou se taire
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