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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le mok de saison de ponte — poches de rogue de poisson du Mékong, citronnelle et padaek, prises à la vapeur dans la feuille de bananier comme un caviar paysan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Passez les feuilles à la flamme jusqu'au vert vif, essuyez et coupez en carrés ~25 cm (2 par papillote).
Rincez délicatement la rogue, retirez la membrane épaisse si dure, gardez les poches entières ou défaites-les selon la texture voulue.
Pilez échalotes, citronnelle, galanga, ail et piment en pâte grossière.
Mêlez doucement rogue, pâte, padaek, sauce de poisson, aneth, basilic, oignons verts et combava ; ajoutez l'œuf et le riz gluant grillé pour lier.
Croisez 2 feuilles, déposez la garniture au centre, repliez le bas puis les côtés.
Repliez le haut en un pli net et fixez à l'épingle de bambou.
En panier bambou sur eau frémissante, couvrez et cuisez 25-30 min jusqu'à rogue prise et opaque.
Laissez tiédir 5 min et ouvrez à table pour l'arôme. Servez avec khao niao ; on cueille la rogue à la boulette de riz.
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Sourcer ou se taire
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