Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Dans la hiérarchie de l'asado argentin, les mollejas arrivent en premier — pendant les 30 premières minutes, quand les braises sont encore hautes et l'impatience à son comble, ce sont elles qui calment les convives avec leur extérieur croustillant, leur intérieur crémeux et leur saveur unique qu'aucune autre viande ne peut reproduire.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Placer les mollejas dans l'eau froide 30 minutes (fait sortir les résidus sanguins et affermit la texture). Retirer de l'eau. À l'aide d'un couteau fin et des doigts, retirer les membranes fibreuses blanches (películas) qui entourent chaque lobe. Ne pas retirer le tissu conjonctif fin entre les lobes — seulement les membranes épaisses dures.
Porter à ébullition 2L d'eau avec oignon, laurier et sel. Plonger les mollejas 5 minutes à petit bouillon (pas d'ébullition forte). Retirer à l'écumoire. Laisser refroidir 5 minutes sur une planche. Couper en morceaux réguliers de 5-6cm si les mollejas sont grandes (les petites restent entières).
Placer les mollejas sur la grille sur des braises bien chaudes (grille à 15-20cm des braises). Côté tranché à plat. NE PAS TOUCHER pendant 12-15 minutes — la moleja doit former une croûte dorée-brune avant d'être manipulée. Retourner UNE SEULE FOIS. Cuire l'autre face 10-12 minutes. Elles sont prêtes quand l'extérieur est doré et croustillant.
Sortir les mollejas du feu. Saler généreusement au gros sel immédiatement. Presser le jus de citron si souhaité. Servir immédiatement sur une planche de bois ou une assiette chaude — les mollejas refroidissent vite et perdent leur fondant. Elles arrivent TOUJOURS en premier à la table, avant les viandes principales.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.