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Atlas Culinaire · Montserrat · Amériques
La soupe-repas du samedi montserratien â calabaza fondu en veloutĂ© orangĂ©, provisions de terre, pois cassĂ©s et dumplings allongĂ©s, parfumĂ© thym, cive et un scotch bonnet entier
La **pumpkin soup montserratienne** doit-elle ĂȘtre **veloutĂ©e ou rustique** ? Le point n'est pas tranchĂ© par un seul auteur mais par l'usage : la tradition caribĂ©enne â confirmĂ©e par la **Montserrat Tourism Authority** et l'article de **Nerissa Golden** sur l'identitĂ© culinaire de l'Ăźle â veut une soupe oĂč le potiron (calabaza, Ă chair orange profond) **fond presque entiĂšrement** pour Ă©paissir le bouillon, tandis que les **provisions de terre** (igname, dasheen/taro, eddoes, patate douce) restent en morceaux fondants â ni purĂ©e lisse, ni soupe claire. DeuxiĂšme dĂ©bat : la **viande**. La version montratienne dominicale s'accommode souvent de **bĆuf salĂ© (salt beef)** ou de queue de bĆuf, mais la soupe se fait tout aussi traditionnellement en version maigre, le pois cassĂ© jaune (split peas) apportant alors corps et protĂ©ine â le plat est intrinsĂšquement modulable. TroisiĂšme point, le **scotch bonnet** : il se cuit **entier et non percĂ©** dans la soupe pour parfumer sans brĂ»ler, et l'erreur classique est de le crever, libĂ©rant un feu qui dĂ©nature le veloutĂ©. Enfin, les **dumplings** : Montserrat partage avec la CaraĂŻbe les **spinners** â petits boudins de farine roulĂ©s entre les paumes â qu'on jette en fin de cuisson ; certains y ajoutent du lait de coco pour la rondeur, d'autres jugent que la calabaza se suffit. Ă Montserrat, la soupe du samedi est un rituel autant qu'un plat.
Mauby caribĂ©en â sorrel (infusion d'hibiscus) â eau de coco â bush rum coupĂ© pour les grands soirs
La **pumpkin soup** est la **soupe-repas du week-end** Ă Montserrat â la cuisine de l'Ăźle, comme l'ensemble de la CaraĂŻbe, fait mijoter un grand chaudron de soupe de provisions le samedi, et le potiron (calabaza) en est une dĂ©clinaison phare. Wikipedia la liste parmi les plats traditionnels de Montserrat, aux cĂŽtĂ©s du Goat Water et du saltfish. C'est un plat dĂ©mocratique et nourrissant, modulable en version maigre (pois cassĂ©s) ou enrichie de bĆuf salĂ©, qui rassasie toute la maisonnĂ©e. Elle incarne la cuisine de provisions de terre â igname, dasheen, eddoes â pilier de l'alimentation des Ăźles sous-le-Vent. Note 8/10 : moins cĂ©rĂ©monielle que le Goat Water mais profondĂ©ment ancrĂ©e dans le rythme hebdomadaire montserratien.
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Rincer les pois cassĂ©s jaunes et les laisser tremper dans l'eau froide au moins 3 heures, idĂ©alement une nuit entiĂšre. Ce trempage est indispensable : non trempĂ©s, les pois restent durs et ne fondent pas dans la soupe pour l'Ă©paissir. Ăgoutter et rincer avant usage. C'est l'Ă©tape qu'on anticipe la veille.
Ăplucher et couper la calabaza en cubes de 3 cm. DĂ©tailler l'igname, le dasheen/taro et la patate douce en morceaux rĂ©guliers. Hacher l'oignon, l'ail, la cive et le cĂ©leri. RĂ©unir le thym en petit bouquet. Garder le scotch bonnet ENTIER et intact â il ne sera jamais coupĂ©. PrĂ©parer le plan de travail avant d'allumer le feu.
Dans une grande marmite, réunir les pois cassés trempés, l'oignon, l'ail, le céleri, la cive et le bouquet de thym avec environ 1,2 litre d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes, jusqu'à ce que les pois commencent à s'attendrir et à troubler le bouillon. C'est la base qui va porter toute la soupe.
Ajouter la calabaza, l'igname, le dasheen et la patate douce dans la marmite avec le scotch bonnet entier non percé. Compléter d'eau (jusqu'à 1,8 litre au total) pour couvrir. Saler, poivrer. Laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que le potiron soit complÚtement tendre et que les provisions de terre soient fondantes mais entiÚres.
Avec le dos d'une cuillĂšre en bois, Ă©craser une bonne partie de la calabaza et quelques pois cassĂ©s contre la paroi de la marmite â ils se dĂ©lient dans le bouillon et l'Ă©paississent naturellement en un veloutĂ© orangĂ©. Laisser une moitiĂ© des provisions en morceaux pour le contraste. Si tu utilises le lait de coco, l'incorporer maintenant pour la rondeur. Ajuster le sel.
Pendant la cuisson, mĂ©langer la farine, une pincĂ©e de sel et l'eau progressivement jusqu'Ă une pĂąte ferme. PrĂ©lever de petites portions et les rouler entre les paumes en boudins effilĂ©s de 4-5 cm â les fameux spinners caribĂ©ens. Les laisser tomber un par un dans la soupe frĂ©missante. Cuire 12-15 minutes : ils sont prĂȘts quand ils flottent et sont fermes au cĆur.
Retirer le scotch bonnet entier et le bouquet de thym. GoĂ»ter et rectifier le sel et le poivre. La soupe doit ĂȘtre Ă©paisse, orangĂ©e, parfumĂ©e, avec des morceaux de provisions et des dumplings moelleux. Servir bien chaude en bol creux comme plat-repas du samedi montserratien, Ă©ventuellement avec un quignon de bread ou des johnny cakes.
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