Moro de Guandules con Coco

Faire revenir l'oignon, l'ail, la coriandre et l'origan dans l'huile, jusqu'à ce que le mélange embaume.

Ajouter la pâte de tomate et laisser caraméliser légèrement quelques instants, jusqu'à ce que sa couleur s'approfondisse.

Ajouter les pois d'Angole avec leur jus, le bouillon, le lait de coco et le sel, porter à ébullition.

Ajouter le riz, rebouillir une minute pour bien répartir la chaleur, puis réduire le feu à moyen.

Cuire à découvert sans remuer jusqu'à évaporation complète du liquide en surface, puis remuer le riz du fond vers le haut, couvrir et cuire vingt minutes à feu très doux.

Égrainer délicatement le riz à la fourchette avant de servir, pour aérer et détacher les grains.

Servir chaud, en accompagnement traditionnel de poulet braisé, de pernil ou de poisson frit.