Morogo

Trier les feuilles, retirer tiges dures et brins abîmés. Laver le morogo dans plusieurs eaux car les feuilles de cueillette retiennent terre et sable. Égoutter puis ciseler grossièrement.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une marmite à fond épais. Faire suer l'oignon émincé jusqu'à translucidité sans coloration. La base aromatique doit rester douce, le morogo n'aime pas le roussi.

Ajouter la tomate concassée (et l'ail si utilisé), laisser compoter jusqu'à ce qu'elle se défasse en sauce légère. Cette base humide servira de bain de cuisson aux feuilles.

Ajouter le morogo par poignées, en remuant pour le faire tomber au fur et à mesure. Le volume s'effondre rapidement. Couvrir.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et brillantes — 5 à 10 min selon la jeunesse des feuilles.

Délier la pâte d'arachide dans l'eau chaude jusqu'à une crème nappante, puis l'incorporer au morogo. Elle enrobe les feuilles d'un voile nutty et enrichit le plat en protéines et matières grasses.

Saler, poivrer, rectifier. Laisser fondre encore 2 min pour que la pâte d'arachide se lie. Le morogo doit rester moelleux, ni sec ni détrempé. Servir chaud, en accompagnement du pap, de samp & beans ou d'un braai.