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Atlas Culinaire · Lesotho · Afrique
Le porridge léger et acidulé du matin Basotho — sorgho moulu fermenté toute une nuit avec un peu de starter "tomoso", cuit doucement jusqu'à devenir une bouillie soyeuse, à boire à la tasse ou à manger à la cuillère, sucré au goût.
LE TOMOSO — LE STARTER DE GRAND-MÈRE — La grande affaire du motoho, c'est le TOMOSO. C'est un STARTER FERMENTÉ qui se transmet de génération en génération dans les familles Basotho. Une bonne grand-mère a son tomoso vivant depuis 30 ans, comme un levain de pain qu'on entretient. Pour démarrer, mélange 1 tasse de mabele (sorgho moulu) avec 2 tasses d'eau tiède dans un bocal en verre, laisse 48 h dans un coin chaud de la cuisine. Quand des bulles apparaissent à la surface, le tomoso est prêt. Il se conserve un an au frais bien fermé. Pour faire le motoho, on mélange la farine de sorgho avec de l'eau tiède puis on ajoute un peu de tomoso et on laisse fermenter toute une nuit sous une couverture. Le matin, l'eau remonte au-dessus du sorgho déposé, et on cuit le tout doucement. Le résultat est CITRONNÉ-DOUX, légèrement acidulé, ultra-désaltérant. Au Lesotho, on boit le motoho FROID l'été, CHAUD l'hiver, et on le donne aux bébés pour la diversification alimentaire — réputé super-digestible.
Verre d'eau fraîche en accompagnement, ou tasse de thé Five Roses (le thé sud-africain par excellence) si version chaude.
9/10 dans tous les foyers Basotho — petit-déjeuner familial, boisson désaltérante, première nourriture solide des bébés.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bocal en verre propre, mélange 100 g de sorgho avec 400 ml d'eau tiède. Tu obtiens un liquide épais beige clair.
Pose un linge propre sur le bocal et ferme avec un élastique (pas hermétique). Mets dans un coin chaud de ta cuisine — au-dessus du frigo c'est parfait. Attends 48 h.
Dans un grand saladier, verse les 500 g de sorgho et les 2 litres d'eau tiède. Mélange à la main pour bien tout délayer. Ajoute le tomoso, mélange encore. Couvre d'un linge ou d'une vieille couverture pour garder la chaleur.
Laisse fermenter toute la nuit dans un coin chaud. Au matin, tu verras le sorgho décanté au fond et une eau acidulée au-dessus. C'est exactement ce qu'on veut.
Verse délicatement l'eau acidulée du dessus dans une grande casserole. Porte à frémissement. Pendant ce temps, mélange à nouveau le sorgho décanté du fond pour qu'il reprenne sa texture homogène.
Quand l'eau frémit, verse le sorgho mélangé en pluie fine, en remuant constamment à la spatule en bois. Tu vois la texture épaissir doucement.
Quand le mélange est trop épais à ton goût, ajoute 1 litre d'eau bouillante par louches successives en remuant. Vise la consistance d'une crème anglaise un peu épaisse.
Laisse mijoter 20 min à feu très doux, en remuant toutes les 5 min. La couleur passe du beige clair au beige doré et l'odeur devient plus douce.
Le motoho est prêt ! Verse dans des bols ou des tasses. Sucre au goût, ajoute un trait de lait si tu aimes. Sers chaud l'hiver, ou laisse refroidir et place au frais pour la version été ultra-désaltérante.
Mets 200 ml de la préparation fermentée non cuite dans un bocal au frais — c'est ton tomoso pour la prochaine fois. Il vit comme un levain.
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Sourcer ou se taire
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