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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Variation de Zahle — pudding lacte enrichi de pate de pistache d'Alep dans la masse
Specialite de Zahle (capitale gastronomique de la Beqaa) qui revendique une mhalbiyé enrichie a la PATE de pistache (et non pistaches en topping). Les chefs beyrouthins considerent que cela "ne devrait pas s'appeler mhalbiyé" mais "kishk be fistok" — la Mediterranee Magazine (2023) tranche : les puristes de Zahle (famille Massabki, restaurant centenaire) imposent l'appellation et l'incorporation a chaud de la pate de pistache d'Alep authentique (Pistacia vera Halab — IGP syrienne), refusant les pistaches iraniennes ou turques pour le contenu (acceptees seulement en topping).
The vert libanais a la sauge OU jus de mure du Liban-Sud. Pas de cafe arabe qui domine la pistache.
Specialite de Zahle (capitale Beqaa), tres prisee dans les mariages chretiens orthodoxes de la region. Restaurant Massabki (Zahle, fonde 1862) la propose en signature. Note 8/10 — moins repandue mais ultra-recherchee.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, melanger la fecule avec 200 ml du lait FROID. Fouetter jusqu'a dissolution complete.
Dans une casserole, chauffer le reste du lait avec le sucre. Porter a fremissement doux en remuant.
Verser la fecule diluee en filet en fouettant. Cuire 7 min a feu doux jusqu'a consistance creme patissiere souple.
Hors du feu, ajouter la pate de pistache. Fouetter energiquement jusqu'a dissolution complete dans la base. La couleur passe vert pale.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien melanger 30 secondes.
Verser dans 6 coupes individuelles. Filmer au contact. Laisser tiedir 20 min.
Refrigerer minimum 4 heures, ideal 6 heures pour developpement aromatique pleine pistache.
Parsemer genereusement de pistaches concassees et de petales de rose. Filet de sirop ater optionnel.
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