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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La feuille de pâte d'abricot orange-cuivre, séchée en couches fines — la « lune de la foi » du Ramadan levantin
Le qamardin (« lune de la foi ») est documenté dans les manuscrits levantins du XIIIe siècle. Querelle d'origine Liban / Syrie : la Ghouta de Damas revendique la création depuis la conquête du marché ottoman, avec la variété d'abricot Hamoui (introuvable hors Syrie). Maison Cortas (Beyrouth) propose une version libanaise utilisant des abricots de la Beqaa (variété Beqaa Yellow), légèrement plus acidulée. Les puristes refusent absolument la version industrielle aux additifs (Halwani Bros) — elle ajoute pectine + sucre + colorant pour gagner du temps. Le vrai qamardin = abricots + sucre uniquement, séchage ancestral 3 jours au soleil.
Servi traditionnellement EN BOISSON pendant Ramadan : tremper 1 morceau dans 250 ml d'eau toute la nuit, le matin = sirop d'abricot prêt à boire. Aussi en pâtisserie (mahalabieh, glaces).
Pâte mounet emblématique du Ramadan levantin (Liban, Syrie, Jordanie, Palestine). 70% des familles musulmanes libanaises achètent ou font du qamardin pendant le Ramadan (étude Annahar 2019). Aussi présent dans cuisine arménienne-libanaise (Anjar). Boutiques mounet de Tripoli (Khoder) et Damas (Souk Hamidiyah).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux. Si très gros, couper en quartiers.
Mettre les abricots, le sucre et le jus de citron dans grande casserole à fond épais. Cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Les abricots fondent en compote.
Quand les abricots sont fondus et que le sucre est dissous, mixer au mixeur plongeant jusqu'à texture lisse. Pas de morceaux.
Continuer à cuire à feu doux 20-30 min en remuant constamment. Réduire jusqu'à texture confiture épaisse — la cuillère laisse une trace nette qui se ferme lentement.
Étaler la pâte chaude sur les plateaux (recouverts de film alimentaire huilé pour démoulage). Couche FINE de 3-4 mm maximum, lisse à la spatule.
Mettre les plateaux en plein soleil 9h-17h pendant 3 jours. Rentrer la nuit. La couleur passe de orange vif à orange-cuivre profond.
Quand la pâte est élastique-non-collante (test à l'index), décoller du film. Saupoudrer légèrement d'amidon de maïs ou sucre glace pour éviter qu'elle colle. Rouler en cylindre, enrouler dans papier sulfurisé.
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