Atlas Culinaire · Liban · Asie
Mounet Shanklish(شنكليش)
Les boules de fromage fermenté roulées dans le zaatar et l'Aleppo pepper, affinées 4 semaines — l'umami du nord libanais
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesFaire le labneh
Verser le laban dans un torchon en mousseline placé sur passoire au-dessus d'un saladier. Laisser égoutter au frigo 24-36 heures jusqu'à texture fromage frais épais.
Saler le labneh
Mélanger le labneh égoutté avec 30 g de sel. Bien incorporer à la cuillère. Le sel tire encore plus d'eau et empêche les moisissures pathogènes.
Façonner en boules
Façonner le labneh salé en boules de la taille d'un œuf (5-6 cm diamètre). On obtient environ 12 boules. Les disposer sur drap en coton sur grille.
Premier séchage 5 jours
Laisser sécher à température ambiante 18-22°C pendant 5 jours, en retournant chaque boule 1 fois par jour. Une croûte se forme — c'est normal.
Première fermentation
Mettre les boules dans un sac en jute ou en mousseline. Suspendre dans un endroit frais et aéré (cellier, cave). Fermentation 1 semaine — moisissure blanche-grise apparaît.
Brosser et enrober
Brosser doucement la moisissure de surface. Mélanger zaatar + Aleppo pepper + sesame dans un bol. Rouler chaque boule dans le mélange aromatique en pressant légèrement.
Affiner 3 semaines
Mettre les boules enrobées dans un bocal en verre. Recouvrir d'huile d'olive (les boules doivent baigner). Fermer hermétiquement. Affiner 3 semaines minimum au frais (cellier).
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆Référence libanaise
- ★★★★☆Encyclopédie
- ★★★★☆Cuisinière libanaise diaspora
- ★★★★☆Référence ferments
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.