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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
La confiture de noix vertes entières — préparation patiente du Mont-Liban en juin
Le mrabba al-jouz al-akhdar (confiture de noix vertes entières) est une spécialité libanaise rare — préparée uniquement en juin, fenêtre de 2 semaines où les noix sont encore tendres (cerne pas durci). La technique de macération à la chaux pendant 7 jours pour ôter l'amertume est codifiée dans les villages chrétiens de Bcharré et Zgharta. Le débat oppose les versions AVEC clous de girofle plantés (Bcharré) et SANS (autres versions), ainsi que la durée de macération (7 jours minimum vs. 10 jours pour les puristes).
Café arabe non sucré, OU servie en boule sur cuillère, en accompagnement de fromage akkawi frais. Cadeau d'invité noble.
Confiture rare et précieuse — préparation traditionnelle des familles chrétiennes du Mont-Liban Nord. Présentée comme cadeau de mariage ou d'engagement.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Avec gants, peler chaque noix verte au couteau économe (couche extérieure verte). Plonger immédiatement dans eau froide pour éviter brunissement.
Diluer la chaux dans 3l d'eau, plonger les noix pelées. Macération 24h.
Rincer abondamment, plonger dans eau claire. Changer l'eau MATIN ET SOIR pendant 6 jours.
Au 7e jour, planter une aiguille dans une noix. Doit traverser sans résistance. Goûter — pas amer.
Faire un trou avec une aiguille dans chaque noix, planter 1 clou de girofle au cœur.
Eau + sucre + citron, cuire 15 min. Ajouter les noix. Cuire à feu très doux 90 min.
Laisser reposer 24h dans le sirop.
Reprendre 60 min cuisson douce. Hors feu, fleur d'oranger. Verser bouillant en pots stérilisés. Fermer, retourner.
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