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Atlas Culinaire · Géorgie · Asie
Poulet mijoté dans une sauce d'herbes fraîches — coriandre, persil, estragon, menthe — liée au Tkemali vert (prune sauvage acide non mûre) et au Khmeli suneli. Plat de printemps kakhetien qui célèbre les premières herbes et les premières prunes vertes, distinct du Chakhokhbili (GE033, tomate-oignon) par l'absence de tomates et la dominante herbacée acide verte.
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Dans une cocotte ou une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu vif. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée (5-7 min par face). Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à translucides (5 min). Ajouter l'ail émincé, cuire 1 min. Remettre les morceaux de poulet.
Verser le bouillon, le Tkemali vert, le khmeli suneli et le piment. Ajouter la moitié des herbes fraîches hachées (coriandre, persil, estragon, menthe). Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite. Goûter, rectifier le sel et l'acidité (plus de Tkemali si besoin).
2 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le reste des herbes fraîches hachées (non cuites) pour la fraîcheur et la couleur vive. Remuer délicatement. Retirer du feu immédiatement. Servir dans la cocotte ou sur un plat, garni de brins d'estragon et de coriandre. Accompagner de pain de Toni chaud (GE017) ou de Mchadi (GE016).
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