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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Le riz crémeux au coco et haricots mungo, fierté gastronomique de la Zambézie, à mi-chemin entre xima et risotto.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Râpez la chair d'une noix de coco fraîche, malaxez-la avec un peu d'eau tiède puis pressez à travers un linge pour extraire un lait épais. Réservez ; c'est l'âme du plat.
Rincez les haricots mungo décortiqués et faites-les tremper 30 minutes pour raccourcir la cuisson ; rincez le riz jusqu'à eau claire.
Portez le lait de coco à frémissement dans une marmite à fond épais, en remuant constamment pour qu'il n'attache pas.
Ajoutez le riz égoutté, les haricots et le sel dès l'ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Remuez toutes les 5 minutes et ajoutez l'eau chaude louche par louche à mesure que le riz et les haricots absorbent le liquide. Le plat mijote ainsi près de 2 heures.
La mucapata est prête quand la masse est épaisse, homogène et « ne tombe plus de la cuillère » ; les haricots se sont en partie fondus en une crème parfumée.
Dressez en monticule, accompagné de poulet grillé zambézien ou d'un caril. Servez à part une sauce piri-piri (piment + citron + ail + sel).
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Sourcer ou se taire
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