Muffuletta

Le muffuletta est attribué à Salvatore Lupo, épicier sicilien de la Central Grocery (rue Decatur), qui l'aurait composé en 1906 : selon le témoignage de sa fille Marie Lupo Tusa, les maraîchers siciliens du French Market achetaient séparément pain, charcuteries, fromage et olive salad et mangeaient debout, faute de table ; Lupo eut l'idée de tout assembler dans le pain rond. Une revendication concurrente existe — la famille Perrone, de la Progress Grocery Co., conteste cette antériorité — et l'origine reste officiellement « incertaine ». Le vrai débat de table porte ailleurs : (1) la signature NON négociable est l'OLIVE SALAD, qui doit imbiber la mie de son huile (sans elle, ce n'est pas un muffuletta), avec le pain rond spécifique au sésame ; (2) FROID vs CHAUD — la Central Grocery, maison-mère et gardienne du canon, ne sert jamais le sien toasté (à température ambiante, fromage non fondu), tandis que la Napoleon House revendique d'avoir lancé la version CHAUDE/toastée dans les années 1970. On tranche ici pour le canon : muffuletta FROID, à température ambiante, façon Central Grocery (https://en.wikipedia.org/wiki/Muffuletta).

Une bière fraîche et désaltérante (lager type Abita Amber de Louisiane, ou une blonde italienne) coupe le gras des charcuteries et la salinité de l'olive salad. En vin, un rouge italien léger et vif servi frais (Chianti jeune, Barbera) ou un blanc sec nerveux. Sans alcool : une limonade citronnée ou un thé glacé non sucré.

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