Mukunuwenna Mallung(මුකුණුවැන්න මැල්ලුම)

Détache du bout des doigts les tiges tendres de mukunuwenna avec leurs feuilles, comme faisait chaque grand-mère devant la porte de cuisine, en écartant les tiges dures. Lave abondamment sous l'eau froide — cette plante pousse les pieds dans l'eau des rizières. Rassemble la botte, presse-la ferme et tranche en lanières les plus fines possibles.

Râpe le coco frais (pol) fin, sans la peau brune. Le coco d'un malluma se veut moelleux et pâle, pas grillé.

Dans un saladier ou directement dans la casserole FROIDE, réunis feuilles ciselées, coco râpé, oignon, curcuma, Maldive fish, piment et sel. Mêle du bout des doigts, comme on froisse une salade, pour que chaque brin se poudre de coco et de curcuma.

Pose la casserole sur feu moyen, SANS eau, SANS huile (ou un filet seulement), à découvert. Remue doucement pour ne rien laisser attacher.

Dès que les feuilles sont juste flétries et encore vives de couleur, coupe le feu. On vise le vert-émeraude, pas le kaki.

Hors du feu, presse un filet de jus de citron vert (dehi) et rectifie le sel. Certaines familles ajoutent ici un brin de karapincha froissé.

Sers tiède, en petit monticule à côté du riz, entouré des currys. Le mallung n'est pas un plat solo : c'est la touche verte fraîche qui réveille l'assiette de riz-et-curry.