Mulah Weka(ملاح ويكة)

Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez la viande et saisissez-la sur toutes ses faces. Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire pour colorer et parfumer.

Ajoutez les tomates, le piment, le sel et de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 35-40 min. Ce bouillon recevra ensuite la waika.

Incorporez le mélange d'épices ni'aimiya au bouillon et laissez-le infuser quelques minutes. C'est lui qui donne au mulah weka son parfum soudanais caractéristique.

Saupoudrez la poudre de gombo séché en pluie fine sur le bouillon frémissant, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La sauce épaissit et devient veloutée et filante.

Laissez mijoter doucement une dizaine de minutes en remuant, jusqu'à ce que la waika soit cuite et la sauce homogène, dense et nappante. Le velouté filant est la signature du plat.

Goûtez et ajustez le sel, le piment et les épices. La sauce doit être savoureuse, veloutée et juste assez filante, sans excès de viscosité.

Servez le mulah weka brûlant autour d'une boule d'asida (bouillie de sorgho) ou avec de la kisra. On trempe l'asida dans la sauce filante, à la main. C'est un plat d'hiver réconfortant.