Mulet cuit dans le sable(méthode imraguen)

Vider et rincer le mulet jaune frais, idéalement saigné en mer dès la capture pour une chair plus blanche, puis le saler légèrement à l'intérieur et à l'extérieur. Le garder entier. Glisser une rondelle de citron au besoin.

Allumer un grand feu de bois sur une aire de sable propre du rivage et le laisser chauffer le sable en profondeur, puis écarter la braise pour dégager une couche de sable très chaud. C'est ce sable qui sera le four. Ne pas brûler.

Creuser légèrement le sable chaud, y coucher le mulet, puis le recouvrir d'une couche de sable chaud et de quelques braises par-dessus. Le poisson cuit ainsi par dessous et par dessus en même temps. Laisser sans toucher.

Après une quarantaine de minutes, dégager délicatement le poisson et vérifier que la chair se détache de l'arête. La peau doit être tendue et la chair nacrée. Réenfouir quelques minutes si nécessaire.

Sortir le mulet du sable, le frapper doucement et le brosser pour en chasser tout le sable incrusté dans la peau. Cette étape est essentielle avant de servir. La peau doit être nette.

Présenter le mulet entier, arrosé d'un filet d'huile dhên et accompagné de pain ou de riz. On le partage à la main, en cercle, à la mode imraguen. La fumée et le dhên signent le plat du rivage.