Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Mung Ata Kenda(මුං ඇට කැඳ / Green Gram Porridge)
La bouillie fortifiante du petit matin cinghalais — haricots mungo verts gonflés une nuit, fondus avec un peu de riz samba dans le lait de coco, salée pour ouvrir la journée ou sucrée au sirop de kitul pour la réconforter.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesRéveiller le grain
La veille au soir, versez le mungo vert entier dans un grand bol, couvrez largement d'eau froide et laissez tremper 8 à 12 heures. Le lendemain, rincez à l'eau claire en frottant entre les paumes : quelques peaux se détachent, c'est normal, on les garde.
Mungo et riz ensemble
Dans une casserole à fond épais, réunissez le mungo égoutté, le riz samba rincé et l'eau. Pour la version salée, ajoutez le brin de feuilles de curry, le rampe et le sel ; pour la version sucrée, la cannelle et la cardamome écrasées. Portez à frémissement.
Fondre sans presser
Baissez à feu moyen-doux, couvrez à demi et laissez cuire 25 à 35 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau chaude si ça épaissit trop vite. Écumez la mousse grise du début.
Écraser à demi
Quand mungo et riz sont fondants, écrasez environ la moitié des grains contre la paroi avec le dos de la louche, en laissant l'autre moitié entière. La bouillie doit napper la cuillère tout en restant coulante.
Le réveil salé (voie A)
Pour la version salée, ajoutez l'oignon rouge émincé et le piment vert fendu, laissez fondre 2-3 minutes dans la bouillie chaude. Rectifiez le sel.
La douceur du kitul (voie B)
Pour la version sucrée, retirez cannelle et cardamome, puis incorporez le sirop de kitul hors gros bouillon et goûtez : la bouillie doit être franchement sucrée mais pas écœurante. À part, faites frire raisins et cajous dans une cuillère de ghee 2 minutes.
Le liant final
Baissez le feu au minimum et versez le lait de coco épais (mī kiri) en filet, en tournant. Réchauffez juste 2-3 minutes SANS jamais laisser reprendre l'ébullition. La bouillie s'arrondit et blanchit.
Bol du matin
Versez la kenda brûlante dans des bols. Pour la version sucrée, couronnez de raisins et cajous frits ; pour la salée, un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt : une kenda se boit chaude, souvent au réveil ou en collation fortifiante.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆InfoLanka — Malini's Kitchen, Sweet Mung Kenda (P. Weerathunga, native SL)
- ★★★☆☆SmartLady.lk — bienfaits kanji au réveil (native SL)
- ★★★★☆Chandra Dissanayake — Ceylon Cookery (native SL)
- ★★★★☆Nestlé Sri Lanka — green gram trempé 12 h (native SL)
- ★★★★☆Charmaine Solomon — The Complete Asian Cookbook (Sri Lanka)
- ★★★★☆Island Smile — mungo trempé une nuit (native SL)
- ★★★☆☆Top Sri Lankan Recipe — profil nutritionnel mungo (native SL)
- ★★★★☆Island Smile — mungo au petit-déjeuner (native SL)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.