Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Murunga Kariya(මුරුංගා කරිය / Drumstick Curry)
Les longues gousses vert tendre de l'arbre à drumstick, mijotées au lait de coco épicé — on les mange en suçant la pulpe fondante, on abandonne l'écorce fibreuse au bord de l'assiette.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesParer les gousses
Lave les gousses de moringa, gratte les arêtes fibreuses les plus dures sans peler entièrement, puis coupe-les en tronçons de 5-6 cm. Réserve oignon, ail, piment vert fendus.
Fond aromatique
Dans une casserole, réunis les tronçons, l'oignon, l'ail, le piment vert, les feuilles de curry, le pandan, la cannelle, le curcuma, la poudre de curry et le fenugrec.
Lait de coco clair
Verse le lait de coco clair (2e extraction) et le sel. Porte à petit frémissement à découvert.
Attendrir les gousses
Laisse mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les gousses soient tendres et qu'une graine se détache sous la pointe du couteau.
Lait de coco épais
Baisse le feu au minimum, verse le lait de coco épais (kiri) et remue doucement en secouant la casserole.
Moutarde et repos
Hors du feu, saupoudre la moutarde moulue, rectifie le sel, couvre et laisse reposer 2 min.
À table
Sers chaud avec du riz. Chaque convive prend un tronçon, le tient aux doigts, mord et suce la pulpe et les graines tendres, puis dépose l'écorce fibreuse au bord de l'assiette.
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Sources
- ★★★★☆Smriti Daniel — reportage murunga (native SL, expert Ghazzali Mohideen)
- ★★★★☆Charmaine Solomon — The Complete Asian Cookbook (Drumstick tree curry / Murunga hodi)
- ★★★☆☆Food Corner — murunga curry (Amila Gamage, native SL)
- ★★★☆☆Rasakama — drumstick curry (natif SL, kiri hodi)
- ★★★☆☆Sri Lanka Living — moringa superfood (contexte natif)
- ★★★★☆Peter Kuruvita — Serendip: My Sri Lankan Kitchen
- ★★★★☆Nutrition and You — valeurs pods raw /100g
- ★★★☆☆Sri Lankan Cuisine — murungaikai curry (Raji Thillainathan, Jaffna)
Sourcer ou se taire
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