Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Le plat national palestinien â poulet rĂŽti Ă l'huile d'olive nouvelle, lit d'oignons confits au sumac sur pain taboon, cĂ©lĂ©bration de la rĂ©colte des olives
Musakhan est-il LE plat national palestinien ? Officiellement reconnu plat national de Palestine par l'AutoritĂ© palestinienne, et Guinness World Record en 2010 (4 mĂštres de diamĂštre, 1350 kg, 250 kg de farine, 170 kg d'huile d'olive, 500 kg d'oignons, 70 kg d'amandes â prĂ©parĂ© Ă Ramallah pour cĂ©lĂ©brer 'la cuisine palestinienne face Ă l'appropriation culturelle'). Le dĂ©bat brĂ»lant : appropriation culturelle israĂ©lienne ? Le musakhan figure parfois sur des menus de restaurants israĂ©liens sous le nom 'sumac chicken' sans mention palestinienne, ce que des chefs comme Sami Tamimi (Yotam Ottolenghi's Palestinian co-author, livre 'Falastin' 2020) dĂ©noncent. La position palestinienne (Reem Kassis, autrice 'The Palestinian Table') est claire : musakhan est NĂ Ă Tulkarem et JĂ©nine en Cisjordanie nord. Sur la fabrication : exige IMPĂRATIVEMENT de l'huile d'olive PALESTINIENNE de la PREMIĂRE PRESSE de l'annĂ©e (octobre). Origine : selon Sami Tamimi, le plat est nĂ© dans les fours Ă pain communaux (taboon) oĂč chaque famille apportait son poulet et son pain.
Ayran (yaourt salĂ©) â ThĂ© Ă la sauge fraĂźche (maramia) â vin palestinien rouge (Cremisan, Taybeh, Beit Jala) â biĂšre Taybeh (palestinienne)
10/10 en Palestine, Cisjordanie, Gaza, et diaspora â plat national reconnu, consommĂ© en Ă©vĂ©nement (mariage, fiançailles, fĂȘte de la rĂ©colte des olives, AĂŻd, vendredi famille). Servi dans 100% des restaurants palestiniens Ă Ramallah, BethlĂ©em, Naplouse, JĂ©rusalem-Est. Pic absolu en octobre-novembre pendant la saison de la rĂ©colte des olives. Diaspora mondiale (Chili = 500 000 personnes). Devenu symbole de rĂ©sistance culturelle.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Découper le poulet en 8 morceaux. Inciser légÚrement la peau. Dans un grand bol, mélanger 4 c.à .s. d'huile d'olive, 2 c.à .s. de sumac, 1 c.à .s. de baharat, 1 c.à .c. de cumin, 0,5 c.à .c. de cardamome, l'ail écrasé, le jus + zeste du citron, 1,5 c.à .c. de sel. Masser les morceaux de poulet pour bien enrober. Couvrir au film, réfrigérer 4h MINIMUM (idéal 12h).
Ămincer les 1,2 kg d'oignons rouges en demi-lunes ĂPAISSES (4-5 mm). Les Palestiniens Ă©mincent rituellement Ă la main, en grandes quantitĂ©s. La quantitĂ© paraĂźt Ă©norme : c'est le ratio 1 kg d'oignon pour 1 poulet, signature du musakhan.
Dans une grande sauteuse Ă fond Ă©pais, verser les 250 ml d'huile d'olive â feu DOUX. Ajouter tous les oignons en une fois. Saler. Cuire 45 Ă 60 minutes Ă feu doux, en remuant toutes les 5 minutes, JUSQU'Ă ce que les oignons soient FONDANTS, TRANSLUCIDES, et ROSE-MAUVE (pas brun, pas caramel). Vers la 30e minute, ajouter 2 c.Ă .s. de sumac et 1 c.Ă .c. de baharat.
Quand les oignons sont fondants, ajouter les 2 derniĂšres c.Ă .s. de sumac. MĂ©langer dĂ©licatement â les oignons prennent une couleur ROUGE PROFOND signature. GoĂ»ter, rectifier au sel. Couper le feu, laisser reposer hors du feu.
PrĂ©chauffer le four Ă 200°C. Sortir le poulet de la marinade, l'Ă©goutter lĂ©gĂšrement. Disposer les morceaux sur une plaque, peau vers le haut. Arroser de 2 c.Ă .s. d'huile d'olive supplĂ©mentaire. Enfourner 35-40 minutes pour les morceaux Ă os, jusqu'Ă ce que la peau soit DORĂE-ROUGEE et qu'un jus clair sorte d'une piqĂ»re dans la cuisse.
Pendant la cuisson du poulet : dans une petite poĂȘle, faire fondre 2 c.Ă .s. de ghee. Ă feu moyen, ajouter les 80 g de pignons de pin. Remuer constamment â ils dorent en 2-3 minutes seulement. Sortir DĂS qu'ils prennent une couleur DORĂ-AMBRE. Ăgoutter sur papier absorbant.
Sur un grand plateau de service ou plat plat (40 cm idĂ©al â c'est un plat PARTAGĂ) : poser les 4 pains taboon. Ătaler les oignons confits GĂNĂREUSEMENT sur le pain â toute la sauteuse y passe, huile incluse, jusqu'Ă imbiber le pain. Disposer les morceaux de poulet rĂŽti chaud par-dessus. Saupoudrer de la derniĂšre c.Ă .s. de sumac Ă cru. Parsemer de pignons et amandes frits, puis de persil plat hachĂ©.
partage â Apporter le plateau au CENTRE de la table. Servir IMMĂDIATEMENT, brĂ»lant. Tradition palestinienne : tout le monde mange dans le mĂȘme plat avec les MAINS. Servir Ă part : un bol de yaourt nature ou d'ayran, des concombres en lamelles, des olives palestiniennes.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.