Naem Neuang(ແຈ່ວແນມເນືອງ — brochettes de porc grillé à rouler soi-même, héritage vietnamien)

Mélangez le porc haché, le gras coupé fin, l'ail, l'échalote, le sucre, le nuoc mam, le poivre et le bicarbonate ; travaillez la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et légèrement filante. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.

Faites chauffer doucement de l'huile neutre avec des graines de rocou jusqu'à obtenir une teinte rouge-orangée franche, puis filtrez. Incorporez une partie de cette huile colorée à la farce de porc.

Mains huilées, moulez la farce en cylindres compacts d'environ 1,5 cm de diamètre autour de brochettes en bambou trempées à l'eau. Tassez fermement pour chasser les poches d'air.

Faites griller les brochettes sur charbon de bois à chaleur moyenne, en les retournant régulièrement. Badigeonnez à mi-cuisson d'un glaçage sucré-salé pour la caramélisation finale.

Disposez sur un grand plateau les vermicelles, la banane verte, la carambole, le concombre, les herbes fraîches et les feuilles de riz humidifiées. Chaque convive compose son propre rouleau.

Détendez le hoisin et le beurre de cacahuète avec de l'ail, de l'huile de sésame et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Sur la feuille de riz, superposez vermicelles, un morceau de brochette démoulée, tranches de banane et de carambole, herbes, puis roulez fermement en repliant les côtés.

Servez le plateau et les brochettes encore chaudes, en laissant chaque convive assembler ses propres rouleaux au fil du repas.