Atlas Culinaire · Laos · Asie
Nam Ngiao
La soupe des montagnes Tai : tomates acidulées, côtelettes mijotées, sang coagulé et fleur de kapok séchée venue de l'État Shan.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesTremper kapok et piments
Réhydratez la fleur de kapok (dok ngiao) et les piments séchés à l'eau bouillante. La fleur libère l'acidité et la texture filandreuse typiques.
Piler la pâte d'épices
Pilez piments, échalote, ail, citronnelle, galanga, curcuma et pâte de crevette en pâte lisse.
Mijoter les côtelettes
Cuisez les côtelettes dans l'eau/bouillon en écumant jusqu'à tendreté.
Saisir pâte + porc haché
Faites revenir la pâte d'épices puis le porc haché jusqu'à parfum et coloration.
Tomates + tua nao
Incorporez le mélange au bouillon avec le tua nao et les tomates, mijotez jusqu'à ce que les tomates fondent et acidifient.
Kapok et sang
Versez la dok ngiao égouttée et les cubes de sang, laissez frémir doucement.
Nouilles
Trempez ou cuisez les nouilles de riz jusqu'à tendreté, égouttez.
Monter le bol
Disposez nouilles, côtelettes et sang, une louche de bouillon rouge ; garnissez de germes, moutarde marinée, couenne frite et citron vert.
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Sources
- ★★★★☆Média culinaire (Leanne Kitchen)
- ★★★☆☆Encyclopédie
- ★★★★☆Office tourisme Laos officiel
- ★★★☆☆École de cuisine régionale
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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