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Atlas Culinaire · Laos · Asie
La soupe des montagnes Tai : tomates acidulĂ©es, cĂŽtelettes mijotĂ©es, sang coagulĂ© et fleur de kapok sĂ©chĂ©e venue de l'Ătat Shan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Réhydratez la fleur de kapok (dok ngiao) et les piments séchés à l'eau bouillante. La fleur libÚre l'acidité et la texture filandreuse typiques.
Pilez piments, Ă©chalote, ail, citronnelle, galanga, curcuma et pĂąte de crevette en pĂąte lisse.
Cuisez les cÎtelettes dans l'eau/bouillon en écumant jusqu'à tendreté.
Faites revenir la pùte d'épices puis le porc haché jusqu'à parfum et coloration.
Incorporez le mélange au bouillon avec le tua nao et les tomates, mijotez jusqu'à ce que les tomates fondent et acidifient.
Versez la dok ngiao égouttée et les cubes de sang, laissez frémir doucement.
Trempez ou cuisez les nouilles de riz jusqu'à tendreté, égouttez.
Disposez nouilles, cÎtelettes et sang, une louche de bouillon rouge ; garnissez de germes, moutarde marinée, couenne frite et citron vert.
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Sourcer ou se taire
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