Nam Van(ນ້ຳຫວານ — dessert chaud coco, taro, patate douce et banane)

Éplucher et couper le taro et la patate douce séparément dans deux bols d'eau claire — le taro noircit vite au contact de l'air. Trancher les bananes seulement juste avant de les incorporer plus tard pour éviter l'oxydation. Viser des cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène des deux racines malgré leur texture différente.

Dans une grande casserole, porter 600 ml d'eau à ébullition et y plonger le taro seul. Laisser cuire à découvert en remuant de temps en temps pour éviter que l'amidon libéré ne fasse déborder la casserole. Le taro doit commencer à s'attendrir en surface tout en restant ferme au centre à ce stade.

Incorporer les cubes de patate douce et poursuivre la cuisson à feu moyen. Les deux féculents doivent être tendres à la fourchette mais garder leur forme — goûter un cube de chaque pour vérifier l'homogénéité avant de passer à l'étape suivante.

Baisser le feu au minimum, ajouter le lait de coco, l'eau, le sucre de palme, le sel et la feuille de pandan. Chauffer doucement sans jamais laisser bouillir à gros bouillons, en remuant régulièrement à la cuillère en bois pour bien dissoudre le sucre de palme.

Incorporer les rondelles de banane et les perles de tapioca égouttées. Laisser mijoter doucement sans remuer trop vigoureusement pour ne pas casser les rondelles de banane, jusqu'à ce que les perles passent du blanc opaque au translucide.

Si le mélange a trop épaissi car le tapioca a absorbé le liquide, allonger avec un peu d'eau chaude ou de lait de coco ; si trop liquide, laisser réduire encore quelques minutes à feu très doux. Viser une consistance de soupe légèrement nappante, jamais un porridge épais.

Goûter et ajuster : une pincée de sel supplémentaire si le dessert paraît plat, un peu de sucre si les racines utilisées étaient peu sucrées. Retirer la feuille de pandan, laisser reposer 5 minutes couvert puis servir en bols individuels, tiède, avec éventuellement un filet de crème de coco crue par-dessus pour le contraste.