Ñame en Escabeche

Peler et bouillir le ñame à l'eau salée jusqu'à fermeté, en évitant une cuisson trop poussée qui l'empêcherait de tenir en cubes réguliers ensuite.

Dans une casserole, combiner vinaigre, oignons émincés, huile, ail, olives, laurier, en portant à feu moyen-vif jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Incorporer cumin, sazón, adobo, poivrons et sel à la base vinaigre-oignon, mélanger et poursuivre la cuisson quelques instants pour que les épices infusent.

Laisser le ñame tiédir puis le couper en cubes réguliers, prêts à être incorporés dans l'escabeche encore chaud.

Incorporer les cubes de ñame refroidi dans l'escabeche, puis réduire les jus à feu vif en remuant occasionnellement jusqu'à léger épaississement.

Refroidir à température ambiante, transférer en récipient hermétique et réfrigérer toute la nuit — les saveurs pénètrent et fonctionnent mieux après ce repos, selon la tradition native.

Servir bien froid, en accompagnement de fêtes et célébrations familiales, aux côtés du lechón asado ou d'autres viandes rôties.