Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Nasi Goreng(Sri Lankan Malay fried rice)
Le riz de la veille rĂ©veillĂ© au sambal et Ă la pĂąte de crevette, coiffĂ© d'un Ćuf au plat â la mĂ©moire javanaise passĂ©e par le wok cinghalais.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faitesLe riz de la veille
La veille, cuisez le riz un peu ferme (al dente), étalez-le sur un plateau et réfrigérez-le à découvert : les grains perdent leur humidité de surface et se détachent. Juste avant de cuisiner, émiettez-les à la main pour casser tous les amas.
Toaster le belacan
Dans le wok sec à feu doux, émiettez la pointe de belacan et remuez 2-3 min : elle sÚche, fonce et devient poudreuse, libérant une odeur marine puissante. Réservez.
La pĂąte aromatique
Pilez ou mixez échalotes, ail, piments frais et belacan toastée en une pùte grossiÚre (le rempah). Ajoutez les flocons de piment.
Cuire la protéine
Wok trÚs chaud, un filet d'huile, saisissez le poulet en dés jusqu'à coloration, puis les crevettes 1-2 min jusqu'à ce qu'elles rosissent. Réservez.
Faire suer le rempah
Dans le mĂȘme wok, ajoutez l'huile et faites revenir la pĂąte aromatique Ă feu moyen-vif jusqu'Ă ce qu'elle « casse » (l'huile se sĂ©pare) et embaume.
Ćufs brouillĂ©s dans le wok
Poussez la pĂąte sur un cĂŽtĂ©, cassez 2 Ćufs dans le vide, brouillez-les grossiĂšrement puis mĂ©langez Ă la pĂąte.
Sauter le riz
Ajoutez le riz froid émietté, montez à feu VIF et sautez énergiquement en le décollant du fond, pour l'enrober uniformément de pùte. Travaillez par vagues si le wok est petit.
Assaisonner et relier
Versez le kecap manis (ou soja + sucre de palme), le sel et le curcuma, réincorporez poulet et crevettes, sautez 2 min pour tout marier. Goûtez et rectifiez piment/sel/sucre.
Coiffer de l'Ćuf au plat
Faites 4 Ćufs au plat Ă bords dentelĂ©s et jaune coulant. Dressez le riz en dĂŽme, posez un Ćuf par assiette, entourez de tranches de concombre, d'un quartier de citron vert et de craquelins de crevette.
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Sources
- â â â â âEncyclopĂ©die
- â â â ââFood Corner â belacan toastĂ©, kecap manis (native SL)
- â â â â â Peter Kuruvita â Serendip: My Sri Lankan Kitchen (native SL)
- â â â â âCynthia Shanmugalingam â Rambutan: Recipes from Sri Lanka (native SL)
- â â â ââWikipedia â Sri Lankan Malays (exilĂ©s VOC, Slave Island)
- â â â â â S.H. Fernando â Rice & Curry: Sri Lankan Home Cooking (native SL)
- â â â ââMeer.com â The evolution of nasi goreng, histoire du plat de la pĂ©riode Srivijaya au 21e siĂšcle, influence chinoise et malaise Ă Singapour
- â â â ââMalini's Kitchen / InfoLanka â nasi goreng (native SL)
- â â â â âIsland Smile â nasi goreng, riz de la veille, terasi (native SL)
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