Nasi Lengko

Coupez le tofu et le tempe en dés de deux centimètres. Faites-les frire séparément dans un bain d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur les arêtes. Égouttez sur du papier absorbant : ils doivent rester moelleux à cœur.

Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument et brunissent. Pilez-les au mortier avec l'ail, les piments, le sucre de palme et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Le grain doit rester perceptible, ce n'est pas un beurre lisse.

Versez l'eau chaude petit à petit sur la pâte de cacahuète en fouettant. Ajustez jusqu'à obtenir une consistance de crème coulante qui nappe la cuillère sans figer. Goûtez et rééquilibrez le sel, le sucre et le piquant.

Blanchissez les pousses de soja trente secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les. Coupez le concombre en petits dés et ciselez finement la ciboule chinoise. Ces éléments frais apportent le croquant qui équilibre la sauce riche.

Déposez le riz tiède au fond de chaque assiette. Répartissez dessus le tofu, le tempe, les pousses de soja et le concombre. La disposition doit rester généreuse et rustique, pas géométrique.

Nappez généreusement de sauce cacahuète tiède, puis tracez un filet de kecap manis en zigzag sur l'ensemble. Le kecap doit rester visible en surface pour ses touches sucrées-salées. Ne mélangez pas encore.

Terminez par une pluie de ciboule chinoise, d'oignons frits et de cacahuètes concassées. Servez aussitôt, accompagné de kerupuk. Le convive mélange lui-même au moment de manger pour marier tous les éléments.