Ngalakh(couscous de mil à l'arachide et au baobab)

Cuire le couscous de mil à la vapeur (ou réhydrater le thiéré) jusqu'à ce que les grains soient tendres et détachés. Un mil bien à la vapeur, non collant, donne la texture grenue attendue. Réserver.

Délayer la pulpe ou la poudre de baobab dans de l'eau tiède, laisser reposer puis filtrer fermement pour obtenir un jus épais blanc-acidulé, en éliminant noyaux et fibres. C'est ce jus qui donne la note lactée. Presser à travers une passoire fine.

Délayer la pâte d'arachide dans un peu d'eau chaude pour obtenir une crème lisse sans grumeaux, en ajoutant l'eau progressivement en fouettant. Comme un beurre de cacahuète qu'on détend. Réserver.

Réunir la crème d'arachide et le jus de bouye dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement onctueux. Ne pas faire bouillir fort. L'arachide accroche vite au fond.

Incorporer le sucre, la vanille, la fleur d'oranger et éventuellement la muscade, goûter et équilibrer le sucré-acidulé. Le bouye étant acide, sucrer généreusement sans masquer son acidité. Bien mélanger.

Verser le couscous de mil cuit dans la crème, ajouter les raisins secs et mélanger délicatement hors du feu pour enrober chaque grain. Détendre d'un peu d'eau ou de lait si la masse est trop épaisse. La texture est crémeuse.

Répartir en coupes ou en grand plat, laisser tiédir puis réfrigérer deux à trois heures et servir froid, décoré de raisins. Pour la tradition pascale, répartir en portions à distribuer aux voisins. Préparer en grande quantité.