Nom Banh Chok

Le **Nom Banh Chok** est-il **PLUS ANCIEN QUE L'EMPIRE KHMER** ? Selon les linguistes oui — le plat existe depuis le **10E SIÈCLE** (Bayon). ORIGINE : codifié à Angkor, il est MENTIONNÉ dans les inscriptions sanskrits comme nourriture quotidienne paysanne. Le mot 'nom banh chok' = 'pâtes coupées en lamelles'. Aujourd'hui : **PETIT-DÉJEUNER MATINAL** des marchés cambodgiens — les vendeuses passent dans les rues à 5h avec leurs paniers tressés. Première controverse : **NOM BANH CHOK SAMLOR PROHER (curry rouge) ou KHMER VIETNAMIEN BLANC** ? Tradition stricte = **PROHER (rouge épicé)** au Cambodge — sauce curry-coco-poisson rouge orangée. Tradition Sud Vietnam (cousin Bún num bò chok) = sauce blanche-laiteuse plus douce. Deuxième controverse : **VERMICELLES MAISON ou ACHETÉS** ? Tradition stricte = MAISON, fait avec presse à nouilles en bois (spécifique). Versions urbaines = vermicelles de riz industriels acceptables. Troisième controverse : **POISSON FERMENTÉ (prohok) NON NÉGOCIABLE** — c'est ce qui donne profondeur umami. Sans prohok, ce n'est pas du Nom Banh Chok authentique. Substituts : sauce de poisson + pâte crevettes. Quatrième controverse : **HERBES MULTIPLES À TABLE** : feuilles de morelle, fleur de bananier, basilic thaï, menthe khmère, concombre — chaque convive compose son bol. Cinquième controverse : **PISSALADIÈRE OU PLAT FAMILIAL** — le NBC est mangé à la main, en accroupissant sur les marchés. Tradition = position basse (assise), pas table haute.

Café cambodgien glacé — Bière Angkor — Eau de coco — Thé glacé citron

Petit-déjeuner matinal cambodgien — vendeuses dans les rues 5h-10h avec paniers tressés. Tradition millénaire des marchés. Plat-totem avec Amok Trei. Versions familiales différentes selon régions — Battambang, Siem Reap, Phnom Penh ont leurs nuances. Diaspora cambodgienne (France, USA, Australie) maintient. Le NBC est ressorti des temples bouddhistes lors des Bonn Phum (festivals village).