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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Le 29 de chaque mois, à midi pile, des millions d'Argentins s'assoient devant leur assiette de ñoquis, glissent un billet sous leur assiette, mangent debout les trois premières bouchées et font un vœu. Ce n'est pas une superstition — c'est un rite national qui unit la mémoire des immigrants italiens et l'espoir de chaque foyer argentin.
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Préchauffer le four à 200°C. Laver les pommes de terre sans les peler. Les piquer avec une fourchette. Les poser directement sur la grille du four (ou sur papier sulfurisé). Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance. Sortir du four. Couper en deux et laisser sécher à l'air 5 minutes (la vapeur s'échappe).
Peler les pommes de terre encore chaudes (utiliser un torchon). Écraser immédiatement au presse-purée ou à la fourchette sur une surface froide (marbre ou granit). Former un puits. Verser les oeufs battus, sel, muscade. Incorporer délicatement avec les mains. Ajouter la farine progressivement (commencer avec 200g). Mélanger 20-30 secondes — juste jusqu'à amalgamation. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 6-8 portions. Rouler chaque portion en boudin de 1,5cm de diamètre. Couper en tronçons de 2cm à la spatule. Optionnel : rouler chaque ñoqui sur une fourchette pour créer les rainures caractéristiques. Disposer sur un plateau fariné. Ne pas entasser.
Dans une casserole : faire revenir oignon haché dans l'huile d'olive 8 min à feu moyen. Ajouter l'ail haché, cuire 2 min. Verser les tomates concassées. Saler, poivrer, ajouter l'origan. Mijoter 25-30 minutes à feu doux (la sauce doit réduire et s'épaissir). Goûter et ajuster. Garder au chaud.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec du gros sel. Cuire les ñoquis par petites quantités (ne pas surcharger). Ils sont cuits quand ils remontent à la surface (1-2 minutes). Récupérer à l'écumoire. Disposer directement dans l'assiette et napper de tuco chaud.
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Sourcer ou se taire
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