Atlas Culinaire · Colombie · Bogotá & Andes
Obleas con Arequipe
Le street food au cœur de Bogotá — deux disques de gaufre de 15 cm garnis d'arequipe, crème, bocadillo et mora, assemblés à la seconde par les oblerías ambulantes qui bordent les places depuis des générations
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesRamollir l'arequipe + préparer les toppings
Sortir l'arequipe du frigo 30-60 min avant de servir — il doit être mou et étalable à température ambiante. Si trop froid et dur : passer 10 secondes au micro-ondes. Couper le bocadillo en fines tranches (3 mm). Avoir tous les ingrédients à portée de main.
Assembler sur le moment — arequipe + garnitures + fermer
Sur une oblea retournée (face lisse vers le haut), étaler rapidement une couche d'arequipe en mouvement circulaire depuis le centre. Ajouter les garnitures choisies en fines couches. Fermer avec la deuxième oblea (face lisse vers l'extérieur, face gaufrée vers l'intérieur). Appuyer légèrement pour coller. Servir immédiatement.
Déguster immédiatement — debout dans la rue
Tenir l'oblea par le bord inférieur (la tradition des vendeurs bogotanos protège l'arequipe avec un carré de papier). Manger de façon circulaire depuis les bords vers le centre. Le cœur est toujours le plus chargé en garnitures.
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Sources
- ★★★★★Livre — Gran Libro de la Cocina Colombiana, Carlos Ordóñez Caicedo (Círculo de Lectores 1991)
- ★★★★☆My Colombian Recipes — référence diaspora colombienne
- ★★★★★El Tiempo Colombia — culture et histoire des oblerías bogotanas
- ★★★★★Alcaldía de Bogotá — patrimoine culinaire bogotano officiel
- ★★★★☆Comedera — recette et tradition des obleas colombianas
- ★★★★☆El Espectador — journal national, cultura gastronómica bogotana
- ★★★★☆Semana Colombia — street food bogotano (Rodrigo Castaño Uribe 2022)
- ★★★★★Livre — Secrets of Colombian Cooking, Patricia McCausland-Gallo (Hippocrene Books 2004)
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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