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Atlas Culinaire · Grenade · Amériques
Le one-pot signature de Grenade â fruit de l'arbre Ă pain, viandes salĂ©es, callaloo et boulettes mijotĂ©s au lait de coco au curcuma
OFFICIEL : l'Oil Down EST le plat national de Grenade â dĂ©clarĂ© tel par le gouvernement grenadien (Grenada Tourism Authority). Origine post-esclavage, dĂ©but XIXe : plat communautaire afro-grenadien nĂ© de l'ingĂ©niositĂ© â 'on cuit tout dans une seule marmite, on n'utilise pas une goutte d'huile (l'huile signature vient du lait de coco qui se sĂ©pare en cuisant), et on ne stire JAMAIS' (rĂšgle absolue). Le NOM 'Oil Down' dĂ©signe le moment final : le lait de coco a 'descendu' (down), le gras de coco s'est sĂ©parĂ© du liquide et a imbibĂ© tous les ingrĂ©dients du fond. Composition canonique : breadfruit, viandes salĂ©es (queue de cochon, jarret de porc salĂ©), callaloo, banane verte, curcuma frais, lait de coco frais, wiri wiri ou Scotch bonnet ENTIER, boulettes de pĂąte. Le 'Cook-Up Saturday' Ă la maison ou la fĂȘte de l'IndĂ©pendance (7 fĂ©vrier) sont les moments-totem.
Carib Lager (biĂšre grenadienne) â Grenadian Old Rum â Cocoa tea (chocolat chaud Ă©picĂ© grenadien â origine cacao Grenade) â Sorrel Ă NoĂ«l
10/10 Ă Grenade â plat national OFFICIEL, cĂ©lĂ©brĂ© le 7 fĂ©vrier (fĂȘte de l'IndĂ©pendance, 1974), aux fĂȘtes communautaires (Carriacou Maroon Festival), aux dimanches familiaux. Symbole de l'identitĂ© afro-grenadienne post-esclavagiste : un plat one-pot communautaire. PrĂ©sent Ă fortes communautĂ©s diaspora grenadienne (New York Brooklyn â Flatbush, Toronto, Londres).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre la queue de porc salĂ©e et le jarret salĂ© dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide largement, ajouter le citron coupĂ© en deux (pressĂ©). Porter Ă Ă©bullition, laisser bouillir 25 min. Ăgoutter, jeter l'eau. Rincer les viandes Ă l'eau froide.
Mettre les viandes dessalées dans un grand saladier. Ajouter le green seasoning grenadien, masser pour bien enrober. Laisser mariner 30 min minimum (idéal 2 h au frais). Le green seasoning est l'identité aromatique caribéenne anglophone.
Dans un bol : verser le lait de coco. Rùper le curcuma frais (4 c.à .c.) directement dedans. Bien mélanger (le lait jaunit progressivement). Pour version puissante : mixer 30 sec au blender. Saler trÚs légÚrement.
Dans un saladier : farine + sel. Verser l'eau froide progressivement, mélanger jusqu'à pùte ferme non collante. Pétrir 3 min. Diviser en 12 portions. Rouler chaque portion en mini boudins de 5 cm long, 1,5 cm épais. Réserver sous torchon humide.
Dans une grande marmite à fond épais (8 L) : disposer en COUCHES : 1. FOND : viandes salées + poulet mariné 2. AROMATES : oignon émincé, ail, thym frais, wiri wiri ENTIER 3. MILIEU : breadfruit en quartiers, bananes vertes, patate douce, carottes, potiron 4. SOMMET : callaloo en laniÚres larges, gombos 5. FINAL : déposer les dumplings sur le dessus Verser le LAIT DE COCO CURCUMA partout. Compléter avec de l'eau bouillante pour que le liquide arrive à hauteur du milieu.
sans toucher â Couvrir HERMĂTIQUEMENT (avec un poids sur le couvercle si besoin). Porter Ă frĂ©missement Ă feu moyen. Une fois les premiers bouillonnements visibles (~10 min), baisser Ă FEU DOUX. Cuire 60 min SANS LEVER LE COUVERCLE, SANS REMUER, SANS TOUCHER.
AprĂšs 60 min : ouvrir le couvercle. Le liquide doit avoir RĂDUIT Ă mi-hauteur des lĂ©gumes. Une couche d'huile dorĂ©e brillante doit ĂȘtre visible en surface ou sur les bords (l'huile de coco s'est sĂ©parĂ©e â c'est le 'oil down'). Si trop de liquide encore : continuer 15-20 min couvercle ENTROUVERT.
GoĂ»ter, rectifier sel. Retirer le wiri wiri ENTIER. Servir dans assiettes creuses : en commençant PAR LE FOND (oĂč l'huile de coco signature s'est concentrĂ©e), on rĂ©cupĂšre un peu de chaque couche pour avoir l'expĂ©rience complĂšte. Tradition : servir avec quartier de citron vert + sauce piment maison Ă part. Boire une Carib Lager bien fraĂźche.
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Sourcer ou se taire
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