Okonomiyaki(お好み焼き - galette epaisse Osaka-style)

Si maison : tremper 5 cm de kombu dans 100 ml d'eau froide 30 min. Chauffer doucement jusqu'au fremissement (NE PAS bouillir), retirer le kombu, ajouter 1 c.a.s. de bonite seche, infuser 5 min, filtrer. Si Hondashi : 1 c.a.c. dans 100 ml d'eau chaude.

Mixer le nagaimo en pate. Dans un grand bol, fouetter farine + dashi + nagaimo mixe + oeufs jusqu'a obtenir une pate lisse (consistance creme epaisse). Reposer 10 min au frigo - les amidons hydratent.

Ajouter le chou en julienne, oignons verts, gingembre marine et l'eventuel fromage a la pate. Melanger DELICATEMENT - le but n'est pas de petrir le chou mais de l'enrober.

Crepiere ou poele large (24 cm), 1 c.a.s. d'huile a feu MOYEN-DOUX (pas feu fort). Verser la moitie de la preparation. Former un cercle epais de 2 cm, ne PAS aplatir. Disposer immediatement les tranches de poitrine de porc en couche sur le dessus.

Couvrir et cuire 5-6 min sans toucher - la galette gonfle, le dessous devient dore. Tester en glissant la spatule : si elle se detache facilement, c'est pret a retourner.

Glisser une grande spatule sous toute la galette. D'un mouvement decisif et rapide, retourner cote porc vers le bas. La galette doit etre intacte.

Cuire 5-6 min de l'autre face a couvert - la couche de porc dore et croustille. Test final : enfoncer un cure-dent au centre, il sort sec, c'est cuit.

Glisser la galette sur une assiette tiede, cote porc en surface (presentation). Tartiner 4 c.a.s. de sauce okonomiyaki en couche fine. Strier la mayonnaise Kewpie au bidule en zigzag. Saupoudrer aonori en poudre puis bonite en flocons par-dessus.

A la spatule en metal japonaise (hera) ou couteau bien aiguise, couper en parts type pizza. Servir IMMEDIATEMENT.