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Atlas Culinaire · Japon · Asie
Les boulettes de riz triangulaires - 2000 ans d'histoire, garniture umeboshi-saumon-thon-mayo, snack du quotidien
Plat-aliment present dans la cuisine japonaise depuis 200 av. J-C (decouvertes archeologiques Yokohama). La Japan Onigiri Association reconnait 4 garnitures classiques (kibi-yon-mei) : umeboshi (prune saumuree), saumon grille (sake), thon mayo (tuna mayo - moderne 1980s), kombu tsukudani (algue confite). La controverse moderne : le thon-mayonnaise (1983 par 7-Eleven) est rejete par les puristes comme "americanise" - mais le sondage NHK 2018 le classe comme N°1 des onigiri vendus en konbini (35% des ventes). La technique traditionnelle : presser doucement le riz tiede sans tasser, avec sel sur les paumes - jamais avec un moule plastique qui casse les grains.
The vert sencha chaud, miso-shiru, lait de soja chaud, ou simplement eau plate. Le onigiri est l'aliment-doudou par excellence.
Aliment N°1 du Japon - 4 milliards d'onigiri vendus annuellement par les chaines konbini (7-Eleven, Lawson, Family Mart). Repas le plus consomme dans la categorie "snack/lunch rapide". Plus de 16 000 onigiri-ya specialisees au Japon. Aliment dans 100% des bento scolaires.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver le riz Koshihikari 5 fois - jusqu'a obtenir une eau LIMPIDE (pas trouble). Laisser tremper 30 min dans l'eau froide. Cuire 1:1.1 (400g riz pour 440 ml eau) au cuiseur de riz japonais ou casserole couverte (12 min ebullition + 10 min repos).
(1) Umeboshi : juste ouvrir le pot, denoyauter si non. (2) Saumon : assecher les filets, saler, griller a la poele 4 min/face, emietter sans peau. (3) Thon-mayo : egoutter, mixer avec mayo Kewpie, ajouter oignon vert. (4) Kombu : juste sortir du pot.
Verser le riz cuit dans un grand bol large (hangiri en bois ideal) pour le tiedir uniformement 5 min - eventer doucement avec un eventail si possible. Le riz doit etre tiede au toucher, pas brulant.
Mouiller LEGEREMENT les paumes a l'eau froide (juste un voile humide). Saupoudrer d'1 pincée de sel par paume. Cette routine se repete avant chaque onigiri.
Prendre 100g de riz tiede dans une paume. Faire un puits au centre. Y deposer 1 umeboshi (ou 1 c.a.s. de garniture choisie). Refermer le riz autour - le riz doit enfermer la garniture sans la voir. Presser DOUCEMENT entre les deux paumes pour former un triangle (forme classique) ou un cercle.
Repeter le faconnage 3 fois - 4 onigiri au total, chacun avec une garniture differente.
Couper les feuilles de yaki-nori en 4 demi-feuilles. Au moment de servir, envelopper le bas de chaque onigiri d'une demi-feuille - elle doit etre encore CRAQUANTE. Si service differé : envelopper les onigiri dans du film alimentaire SANS la nori, et donner la nori a part dans un sac plastique pour que le mangeur l'ajoute juste avant consommation.
Disposer les 4 onigiri sur une assiette (ou plat de bambou) - on peut les marquer avec un petit morceau de garniture en surface pour identifier la farce. Servir avec bol de miso-shiru ou the vert.
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