Ota ika

Détailler le thon ultra-frais en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Réserver au froid pendant toute la préparation des autres éléments. Des dés trop gros ne « cuiraient » pas à cœur, trop petits se déliteraient dans le lait de coco.

Presser les citrons verts locaux pour obtenir un jus généreux. Verser sur les dés de poisson avec une cuillère de sel, mélanger délicatement et laisser agir. L'acidité fait virer la chair d'un rouge translucide à un rose opaque, signe de la dénaturation.

Émincer finement la cébette et le piment, détailler tomate et concombre en petits dés. Réserver chaque élément séparément. Ces légumes apportent croquant, couleur et fraîcheur qui contrebalancent le gras du lait de coco.

Égoutter une partie du jus de citron vert pour que le plat ne soit pas trop acide, puis verser le lait de coco frais sur le poisson. Mélanger délicatement pour enrober chaque dé. Le coco doit napper sans noyer.

Ajouter cébette, tomate, concombre et piment, puis mélanger en soulevant la masse. Rectifier sel et citron vert selon le goût. L'ensemble doit être frais, acidulé, crémeux et légèrement piquant.

Dresser l'ota ika dans un bol frais ou sur une feuille, idéalement face au lagon comme le veut l'usage insulaire. Se déguste en entrée ou en plat léger par temps chaud. Accompagner de talo ou de pain de coco pour un repas complet.