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Atlas Culinaire · Japon · Asie
Le bol "parent-enfant" poulet et oeuf - poulet et oeuf sur riz, dashi-soja, signature de Tokyo depuis 1891
Plat invente en 1891 par le restaurant Tamahide a Ningyocho, Tokyo - premier oyakodon documente. Le nom "parent-enfant" (oyako 親子) refere au couple poulet (parent) et oeuf (enfant) - logique japonaise. La Japan Donburi Association a codifie en 1995 le standard Tokyo : (1) cuisses de poulet (jamais blanc - manque de jutosite), (2) ratio 2 oeufs par portion, (3) cuisson en deux temps - 1ere couche d'oeuf liee, 2eme couche versee a la derniere minute pour rester coulante. Le restaurant Tamahide existe encore (8e generation). Distinction subtile avec le katsudon : oyakodon = oeuf et poulet ; katsudon = oeuf et tonkatsu (pas un duo "parent-enfant" mais "etranger").
The vert sencha chaud, miso-shiru en parallele, ou eau plate. Le sake junmai chaud marche aussi en accord traditionnel.
Plat populaire au Japon, classe N°2 dans le sondage NHK 2018 "plats Donburi emblematiques" (apres le gyudon). Plat de bento, de soup-kitchen etudiante, et de restaurants familiaux populaires. 600 000 portions vendues quotidiennement par les konbini (Lawson, Family Mart, 7-Eleven).
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Couper les cuisses de poulet en cubes de 1.5 cm avec leur peau. Trancher l'oignon en lamelles de 5 mm. Trancher les shiitake si utilises. Battre legerement les oeufs.
Dans une petite poele (parfait : poele "donburi-nabe" de 18 cm), melanger dashi, shoyu, mirin, sake, sucre. Porter a fremissement doux 2 min - sauce reduite legerement.
Ajouter oignons et shiitake. Mijoter 1 min. Ajouter le poulet en cubes en eventail. Cuire 4-5 min a feu moyen-doux - le poulet blanchit et cuit a coeur (75°C). Tester en coupant un cube : il doit etre rose-pale au centre.
Verser 1.5 oeuf battu (3/4 de la quantité totale) sur le poulet et oignons. Repartir uniformement. Cuire 30-45 sec a feu doux SANS REMUER - le blanc commence a coaguler. Couvrir 30 sec avec couvercle.
Decouvrir. Verser le 0.5 oeuf restant uniformement sur la 1ere couche - encore coulant. Couvrir 15 sec - cette 2eme couche RESTE en partie coulante.
Pendant ce temps, repartir le riz cuit dans 2 grands bols donburi. Le riz doit etre fumant et tasse legerement.
Glisser delicatement le contenu de la poele (poulet + oignons + oeuf lie + couche coulante) sur le riz en preservant la structure - l'oeuf coulant nappe le tout.
Parsemer cebette ciselee, julienne de nori, sesame torrefie si utilises. Servir IMMEDIATEMENT.
Servir avec baguettes longues. Le shichimi togarashi peut etre saupoudré pour du piquant - tradition Tokyo.
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