Palanquetas de Cacahuate

Tapissez une plaque ou une planche d'un papier cuisson légèrement huilé, ou utilisez un moule rectangulaire beurré. Préparez aussi une spatule huilée et un rouleau pour compacter. La palanqueta prend en quelques minutes : tout doit être prêt avant de cuire le caramel.

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l'eau, le piloncillo et le sucre à feu vif. Remuez à la cuillère jusqu'à dissolution complète, puis laissez cuire sans trop remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré et fluide. Ajoutez le jus de citron vert pour stabiliser.

Hors du feu ou à feu très doux, ajoutez le beurre puis les cacahuètes (et les graines optionnelles). Mélangez vivement pour que chaque cacahuète soit nappée de caramel. Retirez immédiatement du feu pour ne pas brûler la garniture.

Versez aussitôt la masse sur la plaque huilée et étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur avec la spatule ou un rouleau huilé. Compactez fermement pour souder les cacahuètes entre elles. Plus la couche est régulière, plus la cassure sera nette.

Pendant que la palanqueta est encore tiède et souple, marquez les portions au couteau (rectangles ou losanges traditionnels). Une fois durci, le brittle se casse net le long des marques. Attendre le refroidissement complet pour découper le rendrait friable et irrégulier.

Laissez la palanqueta refroidir et durcir complètement à température ambiante, environ 20 à 30 minutes. Elle doit devenir cassante et translucide aux bords. Détachez-la du papier et séparez les morceaux.

Stockez les palanquetas dans un récipient hermétique, séparées par du papier ciré pour éviter qu'elles ne collent. Elles se gardent plusieurs semaines. Servez en confiserie de fin de repas ou en en-cas énergétique.